今天聊一款伞状食物-鲜蘑，鲜蘑又叫蘑菇但是蘑菇的品种又很多，我们都会统称为蘑菇，其实这是一个误区，蘑菇也是一个食物品种，就像口蘑菇，杏鲍菇，猴头菇等等，而今天介绍的是最最基础，最最简单的蘑菇。和平菇、草菇及香菇被誉为有益食用蘑菇。
鲜蘑-最普通的蘑菇
一、鲜蘑介绍
蘑菇是食用菌真菌门担子菌亚门层菌纲伞菌目黑伞科蘑菇的子实菌盖及菌柄，通常与平菇、草菇、和香菇一起并称为对人体有益的常用“四大食用菌”。蘑菇以菌直径2～4厘米，尚未开伞，菌柄短粗，长约2～4厘米，横径1.5～2厘米时，肉厚脆嫩，香味浓郁，品质最佳。人工栽培最多，其肉质肥嫩、鲜美可口。属于可食性真菌。蘑菇菌盖呈白色或淡黄色，幼菇为半球形，边缘内卷，随成熟逐渐展开呈伞形。菌柄支撑在菌盖中央，白色。菌褶初为粉红色，后变成褐色。菌柄上有菌环。
二、蘑菇(鲜蘑)营养分析
1、提高机体免疫力：蘑菇的有效成分可增强T淋巴细胞功能，从而提高机体抵御各种疾病的免疫力;
2、镇痛、镇静：巴西某研究从蘑菇中提取到一种物质具有镇痛、镇静的功效，据说其镇痛效果可代替吗啡;
3、止咳化痰：蘑菇提取液用动物实验，发现其有明显的镇咳、稀化痰液的作用;
4、通便排毒：蘑菇中含有人体难以消化的粗纤维、半粗纤维和木质素，可保持肠内水分平衡，还可吸收余下的胆固醇、糖分，将其排出体外，对预防便秘、肠癌、动脉硬化、糖尿病等都十分有利;
5、蘑菇含有酪氨酸酶，对降低血压有明显效果。
三、蘑菇(鲜蘑)适合人群
一般人群均可食用
1、尤适宜免疫力低下、高血压、老年人、糖尿病患者食用;
2、但蘑菇性滑，便泄者慎食;禁食有毒野蘑。
四、蘑菇(鲜蘑)食疗作用
蘑菇味甘、性凉，归胃、大肠经;有益神开胃，化痰理气，补脾益气之功效;主治精神不振、食欲大减、痰核凝聚、上呕下泻、尿浊不禁等症。
五、蘑菇(鲜蘑)做法指导
1、鲜品可以直接清洗;对蘑菇干制品可先用温水浸泡半天左右，然后让其在水盆中旋转，以去除沙粒。
2、去掉菇根后，可炒、熘、烩、炸、拌、做汤，也可酿、蒸、烧，还可作各种荤素菜肴的配料，是筵席上的高级食用菌菜之一。具体来说，蘑菇可做成红烧蘑菇、肉片鲜菇、口蘑锅巴、口蘑芙蓉蛋汤、口蘑鸭子、蘑菇烧菱角、蘑菇炒腐竹和蘑菇炖豆腐等菜肴。
3、蘑菇是不易保存的食物，日子一久便为变黄，而荤伞背后也会变成褐色，如果经过加热，即使略带有褐色，也不必在意，但如果是生吃时，则应选购新鲜的蘑菇，切开之后淋上柠檬或醋，可防止其变色。
鲜蘑-最普通的蘑菇分析完了，就是简单的蘑菇。在追求营养健康的现今，蘑菇又是款兼容性极强的食材，可以混搭各种食物来进行料理。期待各位小当家们做出美味的料理。另外，如果在野外游玩，喜欢野外采摘的朋友们，看到蘑菇也需要细心甄别蘑菇的品种避免发生误食有毒蘑菇哦。
