生活中我们时常能听到一个词“无辣不欢”！辛辣口感带给我们味蕾上的刺激实在是一种享受。今天为大家介绍一道老少皆宜的菜品“水煮肉片”。夏季来临了，如果您有苦夏厌食等问题的话，不妨下厨做一碗水煮肉片吧，肉质软嫩，香辣，最适合下饭了。
家常水煮肉片怎么做才好吃
水煮肉片(Poached spicy slices of pork)，是一道地方新创名菜，起源于自贡，发扬于西南，属于川菜中著名的家常菜 。因肉片未经划油，以水煮熟故名水煮肉片。
水煮肉片肉味香辣，软嫩，易嚼。吃时肉嫩菜鲜 ，汤红油亮，麻辣味浓，最宜下饭，为家常美食之一。特色是“麻、辣、鲜、香”。其起源于上世纪30年代， 自贡名厨范吉安(1887 -1982年)，创新出风味突出的水煮肉片。
一、菜品特色
烹饪简单。水煮肉片值得一提的是，这种肉的制作法，肉片挂糊再烹制，可以保持肉质鲜嫩，易消化，整个过程中又没有经过长时间高温油炸，避免了致癌物质的产生，是一种比较科学的肉类烹制法。
二、水煮肉片的做法贴心提示
干辣椒和花椒记得要炸至棕红色，炸之后油还可以炒蔬菜。豆瓣酱要记得翻炒出红油，而且最后的油要烧的特别的热，这样才能够将蒜末的香味逼出。
辅料：芹菜、莴笋叶、(要有莴笋尖和芹菜杆(不要叶子))，可以加韭菜叶。
调料：姜、葱、蒜、豆瓣辣酱、酱油、淀粉、盐、味精、花椒粒、干红辣椒、辣椒面(要粗一点的)、食用油
三、家常水煮肉片制作
1、猪里脊肉切成片后用少许酱油(生抽)和水淀粉浆一下，加点料酒和盐入味;
2、芹菜洗净切成段， 莴笋叶洗净切成段;
3、葱、姜切丝，蒜剁泥;
4、热锅冷油放入干红辣椒、花椒，小火慢热至油红，放入葱、姜、蒜翻炒几下;
5、将调料铲出来芳一边，留一些油将辅菜放入大火炒脆，将辅菜盛到碗底平铺;
6、豆瓣辣酱用炒出来油炒散，与炒过的调料一同的放入少量水，开锅放入少许盐、生抽、味精、糖，将浆好的肉一片一片滑入锅内，待肉熟后连汤一起装入碗内;
7、将花椒(不怕麻可以用花椒面)、辣椒面均匀洒在碗中(喜欢蒜香的可以放蒜蓉)，将锅洗净烧热，将油烧至高温后均匀淋在肉片即可。
注意：豆瓣酱用郫县豆瓣，最好单独炒而不与调料同炒。肉一熟就关火盛起，切忌煮老。洒上的花椒、辣椒面不用炒，炒过了再淋热油就光辣不香了。最后淋上去的热油一定要高温，温度不够光辣不香，高温香而不会太辣。
家常水煮肉片的制作方法还算简单，食用起来非常开胃，适合体热少汗，体弱消瘦人群食用，但同时如果你或者家人有高血脂，或痔疮等炎症，还是尽量少食用些为妙。不要因为嘴巴上一时不能忍住的贪念而影响到身体健康。希望这些分享可以为您提供到帮助。
