提到辣椒，大家都不陌生的，辣椒的种类有很多有，青椒，黄椒，红椒，小辣椒等多种品种，每种辣椒的使用制作方法也是不相同的，今天来教大家做一道小辣椒的食材，在南方地区小辣椒可以做成泡椒很受欢迎的具体制作方法，我们一起来看一下吧。
一、小辣椒怎么吃
1.小辣椒采下后，洗净后摊开让其自然阴干水分(也可以使用电风扇加快速度)，然后去除蒂头(否则醃起来的辣椒会有苦味)。
2.洗净并擦干或烘干的玻璃罐放入约8分满的小辣椒，上面舖上盐至9分满左右，倒入米酒至整罐小辣椒满为止。
3.放置在阴凉处或是冰箱最底层，大约60~90天以后就可以食用，一打开罐子真的香气十足，而且醃渍的时间越久，香气会更浓烈。
4.要食用或是使用时，记的用干的筷子或器物来取用，不要碰到有水的器具，如此就可以保存至少24个月以上。
二、做法二
制作的材料：泡菜坛子清水、泡菜盐，清水河盐的比例大概是1公斤水配60-80克盐大料(八角)、山奈、花椒、干辣椒、冰糖、白酒适量泡辣椒的做法：
1.在一个干净无油的锅内加入准备做泡菜水的清水和盐，加热使盐溶化，然后晾凉。
2.将冷却的盐水倒入泡菜坛子中，水的量应该在泡菜坛子的2/3处。
3.加入适量的大料(八角)、山奈、花椒、干辣椒、冰糖、白酒。
4.加入洗净晾干(一定要晾干，最好风干一天，减少水分含量)以后的新鲜辣椒，辣椒可以选成都地区出产的“二荆条”红辣椒，也可以选灯笼辣椒，可以将辣椒蒂稍稍剪去一部分，便于入味，一定要让辣椒全部浸没在盐水中，泡菜最好能装满泡菜坛子。
5.盖上泡菜坛子的盖子，在水槽加入适量清水，放置在阴凉通风的地方，保持水槽内清水不要干，7-10天后泡辣椒就做好了。
三、制作小贴士
1.泡辣椒可以泡在泡菜坛子中慢慢使用，越泡越香。
2.泡菜坛子以及捞泡菜的筷子都不能沾油荤，不然泡菜水会“生花”，就是泡菜水上长出白色霉点。遇到“生花”时，应该用干净的器具将霉点捞出，加入适量泡菜盐和白酒，将泡菜坛子移至阴凉通风的地方，每天敞开盖子10分钟，2-3天以后可以改善。如果泡菜烂软发臭，那是已经变质，不能食用，必须倒掉了。
3.如果泡菜的味道太酸，可以加点盐;如果太咸，可以加点糖;如果不脆，可以加点白酒。
4.泡辣椒一定不要和姜泡在一起，不然辣椒会变软变成空心的。
5.做泡菜一定要选择泡菜盐(就是不含碘的盐)，这样利于发酵，买不到泡菜盐的地方，可以使用大粒的粗盐代替。
6.除了泡菜坛子，也可以使用密封的容器来制作泡菜，但是一定要保证密封。
7.做泡菜的辣椒、蔬菜等一定要风干水分再放入泡菜坛子中。
8.泡菜水也可以泡凤爪、猪蹄、猪尾巴、猪耳朵等等荤菜，但是一定不要把荤菜放入准备长期泡制的泡菜水中，荤菜应该单独制作。泡辣椒能做什么菜呢?在川菜中，一般有腥味的材料都会使用到泡菜，泡椒或者泡姜等，泡椒还是鱼香口味菜肴的重要调料，比如鱼香肉丝、鱼香红菜苔、鱼香青笋肉片、小煎鸡、碎米鸡丁、芹菜炒鸡杂点击菜名就能看到具体做法了。
小辣椒怎么吃你是否有学会了呢？先说小辣椒制作泡菜味道十分好，但是也有一些食用禁忌的，首先心脏与肾功能有问题的朋友们要尽量的少食药，小辣椒会在一定程度上加重病情，在者而言，孕妇，产妇也要少食用辣椒，可能会出现上火等不良症状，胃肠道不好的。朋友们如果食用辣椒过多，对消化功能也会有一定影响的，因此在使用小辣椒的时候，一定要掌握适量的健康原则。
