柿子好吃又富于营养，但也有让人发愁的问题——这是种不耐贮藏的水果，丰产期果子一股脑地成熟，但吃不过来往往容易坏掉。那么，新鲜的柿子有什么办法长期保存?怎么判断柿子坏了呢?
一、怎么判断柿子坏了
新鲜柿子是否坏掉变质，还是比较容易判断的。
1. 变软
成熟的、新鲜的柿子也是比较软的，但是这种软是指手感和口感而言，从外表上看来，正常未变质的柿子依然保存着完好的外形，呈现出匀称饱满的圆形。而坏掉的柿子往往是从某一部位开始变软、甚至凹陷下去。
2. 发黑
发黑的问题往往与变软相互伴随，柿子部分变质了、同时也就变色了。但如果柿子果形仍然饱满又挺拔，表皮上的黑斑却很可能是正常的，因为有一些品种的柿子本身就是很容易出现黑斑的。
3. 变味
这是最直观的标志了。变坏的柿子往往会产生发酵的气味，闻上去有酒味甚至发酸发臭。而正常的柿子闻上去是很浓郁的果香味。
二、柿子有什么办法长期保存
新鲜柿子保存是比较困难的，被叫做硬柿子或者脆柿子的品种，可以进入冰箱(适宜温度为7~13摄氏度)保存;但如果是吃起来软软的那种柿子，进冰箱也是很容易发黑腐烂的。所以对于柿子来说，更好的保存方法反而是稍作加工。
比如密封酿造成柿果醋，或者晒干做成柿饼，都能获得比鲜果更长的保存时间，而且大部分营养仍在、又别有风味。
三、柿子有哪些营养
柿子含有丰富的糖分，主要形式为蔗糖、葡萄糖、果糖。它含有的维生素和糖分比其他水果更高，常常有人感觉到柿子吃起来特别甜，这也是一大原因。另外，新鲜柿子还含有大量的碘，另外，钙、磷、铁等元素也可以提供。
柿子还富含果胶，这是一种水溶膳食纤维，有很好的润肠通便的作用。
它可以有效的保护眼睛健康、延缓衰老，并让消化系统更健全地工作。
柿子含有丰富的营养成分，我们不仅可以通过鲜食柿子来摄入它们，也可以通过食用柿子的加工成品来做到，比如柿饼、柿果醋等等。如果在柿子出产的季节购买新鲜柿子，那么一定要注意观察柿子的状态，如果未熟则容易涩口，需要催熟;如果过熟则很容易腐坏，需要尽快食用。这就是怎么判断柿子坏了的答案，你明白了吗?
