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大肠蚵仔面线
蚵仔猪肠面线
蚵仔猪肠面线

蚵仔猪肠面线

准备时间:无
烹饪时间:30分钟
发布时间:2018.03.27 02:17

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主料

  • A.蚵仔 ：150g
  • 地瓜粉 ：适量
  • B.猪肠 ：200g
  • 红面线 ：120g
  • 高汤 ：1200cc
  • C.老姜片 ：4片
  • 青葱 ：2根
  • 花椒 ：5g
  • 八角 ：6颗
  • 料理米酒 ：20cc
  • 盐 ：少许
  • A.太白粉 ：2大匙
  • 水 ：3大匙
  • B.柴鱼片 ：10g
  • 红葱酥 ：10g
  • 酱油 ：2茶匙
  • 味精 ：1/4茶匙
  • 糖 ：1/4茶匙
  • 乌醋 ：适量
  • 香菜 ：适量
  • 胡椒粉 ：适量

辅料

具体步骤

  • 第一步
    1. 将每粒蚵仔清洗干净后，外层裹入少许地瓜粉后，放入滚水中汆烫至外层凝固时捞起备用。
  • 第二步
    2. 红面线先泡水10分钟以退除咸味沥干捞起切成小段；调味料A调成太白粉水备用。
  • 第三步
    3. 将猪肠肥油剪除，将猪肠一端稍用水笼头灌水沖洗干净后用滚水汆烫后捞起。
  • 第四步
    4. 将作法3完成的猪肠加入材料C一起放入蒸笼，蒸约三十分钟拿起，并切成1公分小段备用。
  • 第五步
    5. 老姜切片、青葱切段备用。
  • 第六步
    6. 取一汤锅，倒入高汤、柴鱼片及做法2完成的红面线。
  • 第七步
    7. 放入红葱酥、味精、酱油、糖等调味，待汤汁微滚后关至小火。
  • 第八步
    8. 以边倒入太白粉水边用汤勺搅拌的方式勾芡成琉璃芡。
  • 第九步
    9. 放入作法1完成的蚵仔及作法4完成的猪肠，食用时依各人喜好再加入乌醋、香菜、胡椒粉即可。

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大肠蚵仔面线 大肠蚵仔面线
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大肠蚵仔面线是台湾最普及的小吃，大街小巷都很容易寻找到它的踪迹。面线的好坏取决于蚵仔的巨细和新鲜度，和大肠是否有腥味。手艺制的面线最能凸显厚味，面线煮起来才不容……

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