想在家制作小炒牛肉，小炒牛肉怎么做好吃又嫩呢?

小炒牛肉怎么做才细嫩 1、选材 要做出好吃的炒牛肉，必须选用本身就比较细嫩的牛肉。如炒牛肉最好选牛里脊，如果有雪花牛肉那更棒啦。不过雪花肉比较难得，而且很贵，平常建议用牛里脊，牛里脊是牛肉中最嫩的部分，价格也合适。牛里脊最适合爆炒或是做牛排。而如果你用牛腩切片来爆炒，肯定是不合适，牛腩适合的是炖煮法，那只有用石灰水估计才能腌的动啦。 除了牛里脊，牛后腿肉和牛柳也是比较好的。一般来说牛后腿肉这个部位的肉纤维相对较细，肉质比较紧实细嫩，做炒的牛肉片或者丝比较适合。还有一个部位就是牛柳，那个更为细嫩一些，比如粤菜里的黑椒牛柳，潮州牛柳粒等，这两个部位来做炒菜用肉都是很好的，现在原料的挑选咱们就解决了。 2、拍打 将牛肉放在砧板上，用刀背轻轻拍打牛肉，或是找一根擀面杖轻轻拍打效果更好。用刀背拍打牛肉是为了破坏牛肉的纤维组织，让肉里的肉汁释放出来，让肉吃起来软嫩。 3、切法 原则是“横切片，顺切丝”。 切牛肉片，要横着切，得逆着纹理切。即刀刃和牛肉的纹理呈九十度切下去，把纤维切断，这样牛肉片就好咬的多了。如果顺着切，肉就不会嚼不动了，会比较嫩。

小炒牛肉怎么做的好吃又嫩的话，按照平时我们做小炒牛肉的方法的话做就可以的。我们先把买回来的牛肉洗干净，切成丝，然后再准备一些青椒切成丝，然后起锅烧油，把青椒丝放入锅中炒至。炒个两三分钟之后加入我们切好的牛肉丝进行翻炒，再牛肉丝变色的时候加入一些料酒，生抽。进行调味儿，因为加一些料酒，生抽的话，会使牛肉更加的好吃一些。直到炒的牛肉断生即可装盘。

关于小炒牛肉怎么做好吃又嫩的话，首先我们在炒牛肉的时候，我们可以先把牛肉先腌制一下，腌制的话加入一些盐，生抽，淀粉，料酒进行腌制。然后我们再切一些辣椒，起锅烧油，把辣椒放入锅中炒香，然后倒入我们腌制好的牛肉，翻炒均匀。在牛肉炒至变色的时候加入一些盐，鸡精调味就可以了。