主料

鸡蛋：4只

辅料

低筋面粉：100

具体步骤

第一步

1.原材料称好，准备就绪…
第二步

2.蛋黄蛋清分离，打发蛋白的盆子一定要无水无油，蛋白里面不能掺有蛋黄，不然都会影响打发。
第三步

3.用蛋抽打散蛋黄
第四步

4.用这种普通的汤匙从称好的白糖中舀两勺，放进打散的蛋黄中，搅拌均匀，打到微微发白，不用打发完全…
第五步

5.45ml牛奶约5勺，搅拌均匀
第六步

6.50ml油大概5勺多，要用无色无味的油…放进蛋黄也中，搅拌均匀，不能油水分离…
第七步

7.将称好的低筋面粉筛入蛋黄液中，过筛的面粉做出的蛋糕口感才会好，不会有颗粒…这里提议下，如果没有低筋面粉，可以用玉米淀粉掺普通面粉来做，4:1的比例，面粉4，玉米淀粉1，也就是面粉80g，玉米淀粉20g
第八步

8.用刮刀搅拌，不能划圈，不然会造成面粉起筋…搅拌时要画十字，或者像炒菜一样上下翻…
第九步

9.这是搅拌好的样子，没有颗粒，十分光亮，搅匀了就不要再搅拌…
第十步

10.开始打发蛋白，倒几滴白醋，这是为了稳定蛋白打发的结果，剩下的糖都倒进蛋白中，最好是在打发的过程中分三次倒入，我用的是电动打蛋器，如果没有可以用蛋抽，但是注意蛋抽也一定要无水无油，没有蛋黄…打发的时候要保持一个方向，不能换方向打…
第十一步

11.这是蛋白打好的样子，一定要打成这种直挺的尖尖，这是蛋糕发起来的关键…
第十二步

12.在锅内胆涂上薄薄一层油，这是为了防止蛋糕沾底，也不要太多，会焦的
第十三步

13.我家是这种最普通的电饭煲，把涂好油的内胆放进电饭锅加热，按下加热键
第十四步

14.趁加热电饭锅的事件，把蛋白分三次加入蛋黄液中，搅拌均匀，也是按照画十字的手法或者像炒菜一样的上下翻，不能画圈圈，会消泡。蛋白分三次加入，不要一次性加入，不然搅拌不均匀…
第十五步

15.这就是搅拌好的蛋糕液，很绵滑有木有…
第十六步

16.这时候内胆也预热好了，加热跳到保温就是加热好了，这时候把蛋糕液倒进去，表面稍微胡下就好了，我比较偷懒，随便抹了两下，这里折腾完以后盖上盖子闷20分钟，时间到了，再按一次加热键，这时候开始计时需要40分钟，所以从蛋糕液倒进电饭煲开始算，直到做好，一共需要1个小时，中途一定要忍住，不能打开电饭煲看！切记

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第十七步

17.Ok，时间到，出炉，按我的方法基本不用检测，就是熟的…一定要检测，就是把牙签插进蛋糕，看看带上来的组织是什么样子的…没什么组织带上来，就是熟了…么么哒…
第十八步

18.看…倒扣晾凉，发的很好吧…一定要记住，打发好蛋白是关键！因为我家的电饭煲比较久了，所以边上不好脱模，我相信你们的肯定是极好脱模滴…
第十九步

19.看切面组织…吃起来超级无敌软，入口即化的感觉，是没有烤箱的小伙伴的福音呀！
第二十步

20.大胖纸…哈哈哈哈，掌声在哪里…