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桂花鸭
桂花鸭

桂花鸭

准备时间:5分钟
烹饪时间:20分钟
发布时间:2019.03.22 03:24

盐水桂花鸭是南方的一道特色美食,加入了桂花香气扑鼻,香味四溢,鲜香适口,十分下饭,营养丰富老幼皆宜。今天就要教大家做一道盐水桂花鸭,主要的材料就是鸭子、香料和桂花,那么如何做的鲜香可口呢,让我们一起来学习吧。

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主料

辅料

  • 桂花糖 :50
  • 料酒 :20
  • 陈皮10
  • 盐 :适量
  • 大蒜2瓣
  • 白醋 :1茶匙
  • 清水 :适量

具体步骤

  • 椒盐桂花鸭的做法图解一
    第一步
    鸭子处理干净,在水中浸泡1-2小时,期间不断换水,洗净血水。晾干,或者用厨房纸吸干水分。
  • 椒盐桂花鸭的做法图解二
    第二步
    准备好各种腌制材料,再准备好五香、八角粉、生姜粉,所有腌料和粉料,小火至微微发褐,香味肆意
  • 椒盐桂花鸭的做法图解三
    第三步
    待腌料冷却尚有余温时仔细抹遍鸭子全身,包括内腔。
  • 椒盐桂花鸭的做法图解四
    第四步
    以花入馔,撒一把干桂花,因为上海的温度,整只鸭子我是放入冰箱冷藏腌制,24小时,北方的朋友可以放室外阴凉处腌制,注意不要超过48小时。
  • 椒盐桂花鸭的做法图解五
    第五步
    鸭子腌制24小时后,用高加卤汁配料,熬制卤汁,我喜欢在卤汁里加几颗碎冰糖,去腥味,调鲜味,不喜欢的小伙伴也可以不加,卤汁要开。
  • 椒盐桂花鸭的做法图解六
    第六步
    腌制好的鸭子,洗净腌料,用开的卤汁浇烫,让它的整个皮饱满。浇透的鸭子整只浸入卤汁中,(卤汁需要浸没整只鸭子)卤汁保持既要沸腾,但整个过程需要小火。煮大概半小时,其间,可以翻动。筷子可以戳穿鸭肉时停止加热。
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  • 椒盐桂花鸭的做法图解七
    第七步
    撒一把桂花,盖上盖子,离灶无火利用汁余温继续焖。待汤汁冷却,取出鸭子,沥干水分后,即可切开装盘。

烹饪技巧

  • 鸭肉是含B族维生素和维生素E比较多的肉类,这也是它美容的基理。鸭汤也是一种发物,有皮肤病或容易过敏的人,最好用小火炖3小时左右再喝,同时注意不要加胡椒。

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