桂花鸭

具体步骤

• 
  第一步
  鸭子处理干净，在水中浸泡1-2小时，期间不断换水，洗净血水。晾干，或者用厨房纸吸干水分。
• 
  第二步
  准备好各种腌制材料，再准备好五香粉、八角粉、生姜粉，所有腌料和粉料，小火炒至微微发褐，香味肆意
• 
  第三步
  待腌料冷却尚有余温时仔细抹遍鸭子全身，包括内腔。
• 
  第四步
  以花入馔，撒一把干桂花，因为上海的温度，整只鸭子我是放入冰箱冷藏腌制，24小时，北方的朋友可以放室外阴凉处腌制，注意不要超过48小时。
• 
  第五步
  鸭子腌制24小时后，用高汤加卤汁配料，熬制卤汁，我喜欢在卤汁里加几颗碎冰糖，去腥味，调鲜味，不喜欢的小伙伴也可以不加，卤汁要煮开。
• 
  第六步
  腌制好的鸭子，洗净腌料，用煮开的卤汁浇烫，让它的整个皮饱满。浇透的鸭子整只浸入卤汁中，（卤汁需要浸没整只鸭子）卤汁保持既要沸腾，但整个过程需要小火。煮大概半小时，其间，可以翻动。筷子可以戳穿鸭肉时停止加热。
  更多详情
• 
  第七步
  撒一把桂花，盖上盖子，离灶无火利用汤汁余温继续焖。待汤汁冷却，取出鸭子，沥干水分后，即可切开装盘。