家常菜长豆角炒茄子

准备时间:10分钟

烹饪时间:10分钟

发布时间:2018.01.24 01:02

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主料

• 长豆角 ：300
• 茄子 ：300

辅料

• 蒸鱼豉油 ：5ml
• 味素 ：2
• 盐 ：2
• 干辣椒 ：少许
• 自炼猪油 ：6
• 姜蒜 ：少许

具体步骤

• 
  第一步
  1.豆角去头掐尾，入淡盐水中浸泡1小时，洗净待用
• 
  第二步
  2.豆角切7cm长段，茄子去头尾切7cm长条待用
• 
  第三步
  3.姜蒜切米，干辣椒剪段待用
• 
  第四步
  4.坐锅起大油，下豆角、茄子过油至豆角青翠疲软、茄子变色疲软，捞起沥油待用
• 
  第五步
  5.锅内留6g油，下姜蒜米、干辣椒段中火炒香
• 
  第六步
  6.下豆角茄子，加盐、味素，转大火，不停翻炒3分钟
• 
  第七步
  7.加蒸鱼豉油，翻炒均匀，起锅即可

烹饪技巧

• 1.豆角表面积较大，容易残留农药虫卵，一定要先用淡盐水浸泡清洗后再食用2.豆角茄子切段稍微长一点，因为下油锅会缩水，长一点成菜好看一些3.豆角难熟，不熟的话食用有毒。一定要炸到8成熟，也就是豆角颜色变得苍翠，疲软的时候4.下茄子豆角就下盐和味素，可以使豆角茄子进一步疲软，也利于豆角入味

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长豆角炒茄子

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包含食材

• 豆角
• 长茄子

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