芋艿是一种营养价值比较高的食物，而且它里面还有多种营养成分，深受很多人的喜爱，那么芋艿的营养价值有哪些呢?在购买时我们应该怎样挑选呢?我们可以一起来了解一下。
一、芋艿的营养价值有哪些
1.芋艿中含有丰富的营养成分，比如蛋白质、钙、磷、铁、钾、镁、钠、胡萝卜素等，对人的身体都是有很大的作用的，我们可以多吃一点。
2.我们都知道多吃蔬菜类的食物，对我们的身体是有利的，能提高我们身体的免疫力，增强体魄。
3.芋艿为碱性食品，它能保持人体内的酸碱平衡。
4.多吃蔬菜类的食物能加快人体的新陈代谢，排除人体内堆积的毒素。
二、购买芋艿时应该怎样挑选
1.好的芋艿的表面是没有发霉腐烂、干萎和斑点等痕迹的，如果有这些痕迹就说明这个芋艿不应该购买。
2.好的芋艿都是比较硬，而且还会有一点潮湿的感觉。
3.挑选芋艿时不仅要看重个头，如果是个头大的芋艿不新鲜也不要购买。
4.一般来说，芋艿重量轻一点会比重一点的芋艿吃起来口感更好，因为它水分不会很重。
5.可以用刀稍稍切开根须部位，切口处会出现一些乳白色 的粘状液体，如果这些粘液十分浓稠，而且又很白，又能够很快干结成白色小粉，那么这个芋艿头就是优质的芋艿，是可以购买的。
6.如果挑选的是切开的芋艿，那就要观察它的横切面纹理，如果横切面上紫红色的纹络越多越密，通常就越粉，口感也就越好，但如果纹理没有那么密，就说明肉质越差，口感较差。
这些也都是一些小小的经验，仅供参考，其实芋艿的挑选购买也是一种技术，也涉及到很多问题，芋艿作为蔬菜类的一种食物，不仅营养价值高，而且口感也好，所以受到很多消费者的喜爱。现在的社会中，很多人注重的不是吃得好与不好，而是看重是否吃得健康。
