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糖醋里脊的汁怎么调

2018.04.09 10:50 来源:网友投稿 浏览:10705

糖醋里脊的汁怎么调呢?一般糖醋汁会有两种调法:香醋加酱油或者白醋加酱油,当然不同的调法在口感、色泽上都会有不同的呈现。非常可口、地道的“糖醋里脊”你现在在家里就可以独立完成哦,那我们了解一下糖醋里脊的汁怎么调吧。

糖醋里脊的汁怎么调

糖醋里脊的糖醋汁有两种做法,传统的糖醋汁是香醋加酱油,而如今较受欢迎的却是番茄酱或番茄沙司加白醋,这样做出来的糖醋里脊色泽更红亮,口感更丰富,更迎合现代人的口味。

糖醋汁烹制顺序是:先爆香蒜粒,再倒入番茄沙司和糖,搅拌至糖醋汁变红,然后倒入熟芝麻和白醋,搅拌至糖醋汁变浓稠发红,显鱼眼大泡时就好了。

糖醋汁的调配必须根据个人的口味,番茄沙司、糖、白醋的比例是2:1:1,我个人觉得这个比例刚好,如果喜欢甜一点,可以少放一些醋,反之,可多加点醋。

番茄酱和番茄沙司的区别是番茄酱是生的,而番茄沙司是熟的,如果采用番茄酱,那糖量要多加一些。

糖醋里脊的做法一

原料:猪里脊肉、鲜鸡蛋、食用油、面粉、淀粉。

调料:盐、鸡精、白糖、米醋、白胡椒粉、料酒。

准备工作:里脊肉洗净后切成条状待用。

做法步骤:

1、里脊肉条加入适量面粉和少许淀粉,打入蛋黄,再加入少许盐、鸡精、白胡椒粉和料酒搅拌均匀。

2、接下来把挂好糊的里脊肉条放入冰箱冷藏15分钟。

3、起个大油锅用大火烧热后改开中火,逐条放入裹有酥糊的里脊肉,用中高火炸至表面金黄后盛出待用。

4、油锅里只留微量底油用小火加热,加入适量清水和米醋,再加少许盐、鸡精和足量白糖。

5、改开中火把糖醋汁烧开后加入少许水淀粉勾芡,放入炸好的里脊肉条裹上糖醋汁后,盛出装盘即完成。

糖醋里脊的做法二

用料:猪里脊肉300克,青椒、胡萝卜各30克,葱2支,大蒜2粒,蛋黄1个,酱油1大匙,淀粉1小匙,番茄酱2大匙,白醋、糖各1大匙,米酒、盐、胡麻油各1小匙。

制作方法

1、猪里脊肉切成手指粗的长条,加入少许盐,1汤匙料酒腌制入味。

2、小碗中放醋2汤匙,白糖3、5汤匙,少许盐,淀粉加水混和成水淀粉加入一起搅拌均匀成调味芡汁。

3、淀粉加水再加点蛋清,调匀成厚的糊,腌制好的猪里脊挂糊备用。

4、锅中放稍多点油,烧至8成油温,入挂好糊的肉条,炸至表面发白捞出。注意肉条不要一起放入油锅,而是要一条条放入,一次不要放太多。

5、全部肉条炸好,捞出沥油。

6、锅中油继续加热,油温再次升上来至9成热时把刚才炸的肉条分一半入锅炸至表面金黄色,捞出,再继续把另一半也入锅炸至金黄色。

7、全部肉条捞出沥油。

8、锅中留底油,烧热放番茄酱炒至出红油。

9、加入前面准备好的调味芡汁。

10、芡汁变浓稠红亮时,加入炸好的肉条,快速翻匀出锅。

以上就是为大家带来的糖醋里脊的汁怎么调的做法,每位小伙伴可以根据自己不同的口味来调制酱汁,小宇宙爆棚的朋友们也可以创新这道菜的做法,香甜可口的“糖醋里脊”无论是自己享用还是招待朋友,都是一道必不可少的美味佳肴哦!

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