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春江水暖鸭 —《顶级厨师》参赛作品
春江水暖鸭 —《顶级厨师》参赛作品

春江水暖鸭 —《顶级厨师》参赛作品

准备时间:无
烹饪时间:60分钟
发布时间:2018.05.04 06:32

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主料

  • 整鸭 ：适量
  • 鸭腿 ：适量
  • 鸭皮 ：适量
  • 冬瓜 ：适量
  • 意大利硬面包 ：适量

辅料

  • 火腿 ：适量
  • 花菇 ：适量
  • 贻贝 ：适量
  • 胡萝卜 ：适量
  • 芦笋 ：适量
  • 芹菜 ：适量
  • 葱 ：适量
  • 姜 ：适量
  • 香辛料 ：适量
  • 料酒 ：适量
  • 生抽 ：适量
  • 糖 ：适量
  • 老抽 ：适量
  • 冰糖 ：适量

具体步骤

  • 第一步
    1. 冬瓜鸭浓汤把鸭加沸水过油放入煮滚的火腿花菇贻贝汤中，大火煮30分钟，换文火煮10分钟，放入冬瓜块，中火10分钟后关火；取出冬瓜块装入汤盅，取汤过滤与意大利硬面包一起放入料理机；加盐调味，倒入冬瓜盅；
  • 第二步
    2. 焖鸭腿从整鸭上取鸭腿留皮，用料酒，生抽，老姜，葱，糖，油少许水腌20分钟后置入压力锅；加香辛料，老抽，冰糖，水压制20分钟，取出装盘即可。
  • 第三步
    3. 鸭油拌饭从整鸭上剔下鸭皮放在热锅中，熬出鸭油待用，把鸭碎肉，京葱段和米放在压力煲中焖饭，待饭焖熟去取饭加入胡萝卜、芦笋、芹菜粒炒香，拌入适量鸭油，盛出装盘即可。

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五香鸭肉 五香鸭肉
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