美味鲟鱼八珍锅

具体步骤

• 第一步
  1. 将所有菇类拣出除了香菇外都是1:1的比例，香菇要用新鲜香菇，切不可多，以免抢夺其它菇类的鲜味。
• 第二步
  2. 将所有菇类洗干净。
• 第三步
  3. 泡发，一定要先洗干净再泡发，因为泡发的水后面就是汤底菌菇水来煮高汤。
• 第四步
  4. 将鸡枞红油取出过滤。
• 第五步
  5. 将鸡枞油倒入锅中开小火。
• 第六步
  6. 待中间冒出小气泡。
• 第七步
  7. 把泡好的菌菇撕成细丝，这是能最大限度保留菌菇鲜味的方法。
• 第八步
  8. 放入锅中，加入适量白糖提味（不要放太多，只为了提味）。
• 第九步
  9. 溶化后加入生抽。
• 第十步
  10. 将划了刀的新鲜香菇倒放入锅中
• 第十一步
  11. 让它吸满鸡枞油的同时释放自己的香气。
• 第十二步
  12. 放入适当野生熟菌粉搅拌。
• 第十三步
  13. 将鲜活虾贝用盐水泡15分钟（可以让它自己吐脏东西）。
• 第十四步
  14. 将鲟鱼洗干净备用。
• 第十五步
  15. 撰写制作步骤
• 第十六步
  16. 将菌丝扒一边，用炉心火加热姜葱蒜。
• 第十七步
  17. 炒软洋葱丝。
• 第十八步
  18. 加入虾煎一下（这样做过的虾再会比较香）。
• 第十九步
  19. 虾皮变红即可。
• 第二十步
  20. 豆腐皮也用同样的方式用这个油煎一下（油已经有了所有菇类洋葱蒜虾香气）。
• 第二十一步
  21. 白豆腐四面煎一下（嫩豆腐比较好吃）。
• 第二十二步
  22. 将鲟鱼肚子朝下放入。
• 第二十三步
  23. 大火，用油将他的肚子上的肉封住。（以免煮的过程中肉中水分流失，肉质变得不好吃）。
• 第二十四步
  24. 封住之后小火油浸15分钟。
• 第二十五步
  25. 将尾巴煎一下，最容易忽略的部位。
• 第二十六步
  26. 翻过来，将油淋入肚子中封住肚子里面的肉，以免肉汁外流，将锅中所有食材放入火锅中，留菌油在锅中。
• 第二十七步
  27. 将克林姆酱倒入锅中。
• 第二十八步
  28. 放入史云生浓醇高汤料。
• 第二十九步
  29. 放入鲜贝。
• 第三十步
  30. 微火煮开，这样贝肉的香气和克林姆酱会结合的很完美，毫无腥味，将煮好的汤底倒入火锅中即成，吃的时候火锅只需开到一档小火煨煮，期间加入喜欢的火锅料吃。
• 第三十一步
  31. 做克林姆酱的方法，将蛋黄砂糖搅匀。
• 第三十二步
  32. 打蛋器将蛋黄打成发白的浆液。
• 第三十三步
  33. 筛入低粉和玉米淀粉拌匀。
• 第三十四步
  34. 将50g鲜奶油加糖打发。
• 第三十五步
  35. 将鲜奶油打发发硬。
• 第三十六步
  36. 将牛奶和剩下的70g鲜奶油加热到85℃，倒入21，隔水加热到凝胶状。
• 第三十七步
  37. 离水加入白兰地。
• 第三十八步
  38. 将7放凉之后加入6拌匀就是大名鼎鼎的克林姆奶油酱。
• 第三十九步
  39. 步骤27需要的克林姆酱做好了。