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无肉不欢-秘制大排面
无肉不欢-秘制大排面

无肉不欢-秘制大排面

准备时间:2分钟
烹饪时间:20分钟
发布时间:2018.10.20 06:59

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主料

  • 排骨（大） ：4块
  • 排骨（小） ：500
  • 面条 ：4两
  • 青菜 ：2棵

辅料

  • 郫县豆瓣 ：1勺
  • 八角 ：2棵
  • 山奈 ：2棵
  • 白蔻 ：2
  • 桂皮 ：1块
  • 香叶 ：5片
  • 小茴香 ：适量
  • 花椒 ：适量
  • 干红辣椒 ：5棵
  • 二荆条 ：5个
  • 泡小米椒 ：5个
  • 冰糖 ：适量
  • 老抽 ：适量
  • 豆豉 ：适量
  • 胡椒 ：适量
  • 小葱 ：适量
  • 醋 ：少许
  • 鸡精 ：少许
  • 料酒 ：适量
  • 辣椒油 ：适量
  • 烟山冬菜 ：适量

具体步骤

  • 第一步
    1. 排骨在清水里浸泡一个小时，去除血水。
  • 第二步
    2. 准备需要的材料
  • 第三步
    3. 锅里放油，稍微多一点，放入香叶、八角、山奈、桂皮、白蔻、花椒、干辣椒，小火炸出香味来。（切记用小火，否则香味还没出来就糊掉了。）
  • 第四步
    4. 香料炸出香味后，放姜蒜片、葱头。依然小火。
  • 第五步
    5. 葱微微发黄，倒入排骨，大火炒至排骨变色。
  • 第六步
    6. 放豆瓣酱、泡小米椒、料酒、冰糖、老抽、豆豉，继续煸炒。
  • 第七步
    7. 待出红油，排骨上色后，加入二荆条，炒两分钟。
  • 第八步
    8. 加水，没过排骨，大火熬开，转小火20分钟。（如果用高压锅，则只需10分钟）
  • 第九步
    9. 现在开始调面条的佐料。鸡精、盐、酱油、醋、花椒面适量，辣椒油依个人口味而定，放入切好的冬菜（冬菜是老家特产，担担面的必备佐料，我们也用来做冬菜扣肉，也就是咸烧白）
  • 第十步
    10. 最后，将煮好的面条，青菜放入碗内，加入高汤，熬制好的排骨，撒上少许葱花，秘制排骨面就做好啦，赶快吃吧。

烹饪技巧

  • 用大小两种排骨，是因为大排骨啃着有大口吃肉的感觉，最后配上一小碟自己做的醋渍黑豆，爽口解腻。更多美食欢迎关注：花啦啦的手工小铺，只做健康美食。地址：http://shop108759886.taobao.com

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