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鸡蛋清打奶油有蛋黄会影响蛋糕口感吗？

幸运小旺旺 分类：肉蛋家禽 时间：2020-02-19 12:42 6706 人浏览
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自己做蛋糕打奶油时发现鸡蛋清里混有蛋黄，鸡蛋清打奶油有蛋黄会影响蛋糕口感吗？
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关于鸡蛋清打奶油有蛋黄会影响蛋糕口感吗？的2条回复
  • 咨询该网友 好吃客23456

    2020-02-19 13:14

    鸡蛋清打奶油有蛋黄，会增加打发奶油的时间，但是也可以搅拌成奶油状。最好能将鸡蛋清和蛋黄分开，分别盛在干净无水的容器里，这样用鸡蛋清打出的奶油口感更佳蓬松，也容易打发，因此，为了打出的奶油口感更好，也为了省时省力，最好不要将蛋黄混合在蛋清里打发奶油。
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  • 咨询该网友 ai吃嘎嘎的兔纸

    2020-02-19 12:53

    鸡蛋清打奶油有蛋黄，出现这种情况会影响奶油打发的速度和口感，蛋清中含有丰富的蛋白质，打发蛋清就是将空气与蛋白质混合，使蛋清变得更加绵密蓬松，从而使做成的奶油口感更加绵密，鸡蛋清混入蛋黄来打奶油，会增加打发奶油的时间，因此最好用鸡蛋清打奶油，不要混入蛋黄。
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