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四川名菜——开水白菜

四川名菜——开水白菜

开水白菜，是一道特别有名的四川菜，主要是以北方的白菜心制作而成。它的做法配料都很简单，并且很容易制作，新手小白也可以进行尝试哦。开水白菜听名说的是开水，实则是用清汤，高汤制作而成，汤要浓，要清，清如开水，成品菜如清水和几棵白菜心，但是把它放在嘴里，新鲜淡雅，香味浓厚，不油不腻，所以名为开水白菜
2020-06-15 10:10 3153次浏览 来自：zhms3929
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主料

  • 白菜 ：适量
  • 高汤 ：一碗

辅料

  • 绍酒，味精，黑胡椒，盐 ：适量
  • 勾芡水 ：一碗

详细步骤：

  • 四川名菜——开水白菜第一步

    第一步

    准备娃娃菜适量，也可以用大白菜，洗净切开

  • 四川名菜——开水白菜第二步

    第二步

    准备高汤一碗

  • 四川名菜——开水白菜第三步

    第三步

    放在沸水中焯至刚断生（保持原色），然后立即捞入冷开水中过凉，装盘

  • 四川名菜——开水白菜第四步

    第四步

    大火烧开。把高汤放入锅中

  • 四川名菜——开水白菜第五步

    第五步

    加入绍酒，味精适量

  • 四川名菜——开水白菜第六步

    第六步

    加入盐，胡椒粉

  • 四川名菜——开水白菜第七步

    第七步

    烧沸后，撇去锅中浮沫，勾芡

  • 四川名菜——开水白菜第八步

    第八步

    把汤倒入装好娃娃菜的盘子中

  • 四川名菜——开水白菜第九步

    第九步

    完成

烹饪技巧：

高汤可以用鸡架也可以用猪骨熬制，实在没有也可以用浓汤宝代替哦娃娃菜的焯水时间不宜过长。

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