好吃的枣泥戚风

具体步骤

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  第一步
  1.分离蛋白蛋黄，蛋白盆一定要无油无水，分离过程中蛋白里不要混入蛋黄。
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  第二步
  2.取一干净盆，依次加入水、奶粉、糖（30克）、植物油，用手动打蛋器快速搅打至粘稠乳化。
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  第三步
  3.筛入低筋面粉，切拌手法拌匀。
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  第四步
  4.分5次加入蛋黄，每次都在翻拌均匀后再加入下一次蛋黄。
• 第五步
  5.加入枣泥，继续翻拌混合。
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  第六步
  6.这是完成好的蛋黄糊状态。
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  第七步
  7.打发蛋白，糖（100克）分三次加入蛋白，湿性打发（提起打蛋器呈现长弯勾）。
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  第八步
  8.取1/3蛋白霜放入蛋黄面糊中，J字形手法翻拌均匀。
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  第九步
  9.将蛋黄糊全部倒回蛋白盆中，继续J字形翻拌均匀。
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  第十步
  10.这是完成好的面糊状态。
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  第十一步
  11.将面糊倒入模内，稍震几下，并用牙签在表面划圈来消除气泡。烤箱上下火130度预热（我的烤箱实际温度偏高20度左右）。
• 第十二步
  12.放入烤箱倒数第二层，烤60分钟左右。
• 第十三步
  13.出炉倒扣。
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  第十四步
  14.凉了脱模。
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  第十五步
  15.组织很松软细腻。
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  第十六步
  16.成品
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  第十七步
  17.成品