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香酥炸鸡
脆香香酥炸鸡
脆香香酥炸鸡

脆香香酥炸鸡

准备时间:1分钟
烹饪时间:12分钟
发布时间:2017.09.04 10:23

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主料

  • 鸡 ：适量

辅料

  • 盐 ：适量

具体步骤

  • 第一步
    将原料完全解冻后、完全沥干待用。部分油炸原料需改刀，在表皮上轻划几刀。（如：鸡大腿、翅中等）
  • 第二步
    放入预先调制好的腌渍料中，（鸡块 ：腌料 ：料酒=100g:10g:20g ），正常腌渍2-3小时左右，腌料是香辣炸鸡粉
  • 第三步
    上裹粉前需确保原料表面充分湿润，但必须沥干，否则裹粉不易均匀 裹粉时将原料埋入调好的粉内，十指捏紧原料两端往同一方向用力翻滚揉压5次以上（粉要多）。
  • 第四步
    放在清水中浸泡约2秒左右，使翅中上的粉湿润即可，即包裹原料的干粉变糊状（浸泡时禁止翻动，防止水把面糊冲掉，如被冲掉的话可再裹一次粉）
  • 第五步
    拎起沥干水份，再放入干粉中重复上述裹粉压揉方法5-10次以上，表皮完全均匀的挂上鳞片，即可停止压揉。
  • 第六步
    裹好粉的原料应立即油炸，否则会影响鳞片的生成。

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香酥炸鸡 香酥炸鸡
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