香辣的米皮

具体步骤

• 第一步
  用电饭煲自带的量米杯量取2杯大米，量好的大米放在盆内，加入适量冷水没过大米，用筷子朝一个方向搅拌几次，把水倒掉
• 第二步
  盆内的大米中重新加入适量冷水，没过大米表面
• 第三步
  盆的上方拉一层保鲜膜，把盆放在冰箱，让大米在水中浸泡，夏天4～5个小时，春天泡7个小时，秋天泡10个小时，冬天泡16个小时
• 第四步
  用火锅通用的小勺舀取1勺泡好的大米，舀取1勺泡大米的水，按照1勺大米1勺水的比例，把大米和水放入料理机的磨浆杯内
• 第五步
  磨浆杯安装在主机上，通电，把大米磨成米浆，磨好的米浆用细筛过滤，如果细筛里有残留的大米粒，放入磨浆杯内继续打成米浆
• 第六步
  打好的所有米浆混合放在盆内，用勺子舀起，米浆成略显浓稠的流泻状液体
• 第七步
  磨好的米浆内放入1/2茶匙食盐，用筷子朝一个方向搅拌，把食盐和米浆搅拌均匀
• 第八步
  锅里放入适量冷水，大火烧开，用火锅通用的勺子舀取3勺开水，淋在米浆中间，这就是所谓的“点浆”，米浆在遇到热水冲击的情况下，会有凝结现象，用勺子把米浆块搅拌开，使米浆成流泻状的稀米浆。
• 第九步
  锅里余下的热水中支好蒸架，开大火把水继续烧开
• 第十步
  准备一个盘子，我用的披萨盘，盘子底部均匀的刷一层食用油，刷食用油的目的是为了米浆不粘底，舀入适量米浆，使米浆呈圆形均匀的铺在披萨盘底部
• 第十一步
  等水烧开，把装有米浆的披萨盘放在蒸架上。（一定要等到锅里水花翻滚时，再放入装有米浆的盘子，这样米浆遇热气，会很快凝结成透明状；如果冷水放入，随着水温升高，产生大量水蒸汽的同时，米浆也会吸收水蒸汽产生糊化，这样就影响蒸制效果，不利于成形）
• 第十二步
  盖好锅盖，大火蒸制3～5分钟，蒸至米浆凝固变色，表面起泡且成透明状时关火，一张米皮就做好了
• 第十三步
  吃的时候，把米皮卷成卷，刀刃上蘸一点冷水，用刀把米皮切成粗细均匀的条状，米皮条放在凉菜盆内
• 第十四步
  半根胡萝卜洗净切成细丝，我家里没有黄瓜用了卷心菜，卷心菜洗净切细丝，胡萝卜丝和卷心菜丝放在米皮条上，撒入少量自制的杏仁核桃花生果仁粉，放入调料汁
• 第十五步
  香菜切段放入盆内，用筷子把所有食材和调味料搅拌均匀