酸菜鱼

准备时间:无

烹饪时间:45分钟

发布时间:2018.01.09 01:49

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主料

• 丁桂鱼 ：500
• 酸菜 ：150

辅料

• 泡椒 ：30
• 干辣椒 ：5支
• 生粉 ：10
• 鸡蛋 ：1只
• 老姜 ：10
• 葱 ：1根
• 油 ：适量
• 盐 ：适量
• 鸡精 ：适量
• 胡椒粉 ：适量
• 清水 ：适量

具体步骤

• 第一步
  1. 鱼洗净后将鱼肉片下，切成鱼片，鱼片加盐并裹上蛋清、生粉上浆。鱼头、鱼骨装入另一碗中备用。
• 第二步
  2. 酸菜、葱洗净、切成段。老姜洗净切片。泡椒、干辣椒切成段。
• 第三步
  3. 锅中烧热油，放入姜片和干辣椒煸炒，接着依次放入泡椒、酸菜，翻炒出香味。
• 第四步
  4. 向锅内注入适量清水，放入盐和鸡精调味，接着放入鱼头和鱼骨，大火煮沸之后熬煮5分钟。
• 第五步
  5. 放入上好浆的鱼片。煮至汤色及肉质变白（约3分钟），撒上葱段，加少许胡椒粉调味即可。

烹饪技巧

• 也可用草鱼、鲈鱼、鲢鱼等淡水鱼如果喜欢比较辣的，可以增加泡椒用量

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