蒸排骨是日常生活中十分常见的一道家常菜，主要的原食材是猪排骨以及一些佐料。蒸排骨的做法并不复杂，味道也比较鲜美，并且富含营养，可以补充人体所需的蛋白质、维生素及其他各种营养物质。那么，蒸排骨应该怎么做？具体有哪些营养价值？
一、蒸排骨的做法
（一）食材准备：
排骨一斤(半斤也可以，佐料的份量就要适当减少，别过浓了);
辅料：豆豉、糖、盐、味 精(或鸡粉)、生抽、胡椒粉、生粉、陈皮(家里没有，结果没有下)、料酒、葱花末、姜蒜末、辣椒粒、生油、蚝油各适量。
（二）制作步骤：
1、排骨先斩成3厘米见方的小块。(这一步很重要)然后放在水龙头下用水猛冲它3分钟除去血污色;还一种方法就是用水浸一会后换水再浸，起码换它三次吧，总之看到排骨变淡色没有血水。
2、用干净的布包裹排骨以吸干其中的水分(一定要吸干，以免蒸出来一碟水)，再把排骨放砵内或碟中准备腌之;
3、豆豉冼净剁碎;蒜与姜也剁碎;辣椒与葱切成粒状;有陈皮的话先用水浸软洗净后也切成粒状，当然也可以不用;
4、制作熟料的粤菜豉汁过程：
①热锅下生油改用中火，待油八成热时放入剁好的姜、蒜粒、葱花粒(留部分葱花粒待用)爆香，一边爆一边炒它。
②再放入剁好的豆豉末(喜欢有点辣味的我还在剁豆豉的时候加了点辣酱一起剁哩)、辣椒粒、一点盐、白糖、生抽、蚝油、胡椒粉改小火来炒，看着水分有点干了，再下点料酒继续炒香它即可。
5、把这个熟料的粤菜豉汁配料倒下刚才的排骨中，搞伴均匀腌它十来分钟;加上生粉搞匀一会，最后加点生油伴匀。然后放在冰箱中腌它十来分钟至半小时让它入味。
6、取出来装碟中，上面放几片红绿的辣椒圈，撒上一点葱花，然后放入锅中猛火蒸它15分钟(视排骨的分量呵。如果是大碟排骨的话就要20分钟啦)。
7、时间到，别急着取出来，让它在锅中继续焖一会，这样会出多点排骨汁的。
8、取出来，再撒上些葱花。试试感觉如何?嚼一块，呵呵!肉骨分离，骨香肉嫩、浓香惹味。
二、蒸排骨的营养价值
猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。排骨除含蛋白、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为幼儿和老人提供钙质。
排骨有很高的营养价值，排骨味甘咸、性平，入脾、胃、肾经;补肾养血，滋阴润燥;主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便和止消渴。
1、滋养脾胃
排骨可以滋养脾胃，合理食用，可以保健脾胃功能。
2、强健筋骨
排骨富含铁、锌等微量元素，可以强健筋骨。
3、增强体力
排骨有着丰富的肌氨酸，可以增强体力，让人精力充沛。
4、补充营养
排骨富含蛋白质和脂肪，为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸，可以补充人体所需的营养。
5、滋阴壮阳
中医认为，可以滋阴壮阳，对于女性男性，都是极佳的食品。
三、制作窍门
1、排骨的选料上，要选肥瘦相间的排骨，不能选全部是瘦肉的，否则肉中没有油份，蒸出来的排骨会比较柴。
2、 所有调味料拌匀后，最后一步用少少的干淀粉拌匀，在排骨表面形成薄薄的一层糊，这样蒸的过程中，能很好的保持排骨内部的水份，所以就会比较嫩。 [2]
3、豆豉酱中有油份，油包裹在排骨表面也能起到和淀粉包裹一样的效果。
4、选一块合适的排骨，经过油份和淀粉的两道包裹，这排骨是一定嫩嫩的。
蒸排骨的做法并不算复杂，上文介绍了几种比较常见且经典的做法可供参考，感兴趣的朋友不妨在有空的时候在家里试一试。蒸排骨的营养价值也是比较丰富的，可以补充人体所需的多种营养物质，起到强健筋骨、补充营养、滋养脾胃的功效和作用。
