素食，是一种自古以来的养生之法，近几年更是成了时尚潮流。素食的好处多多，通肠润便、减肥瘦身、增加免疫力预防疾病等。有不少的人听到吃素菜会想起口味清淡，总感觉没有味道，不好下饭。下面介绍两款辣炒素菜，在素菜里添加辣味，使菜色增添风味，更好下饭。
一、吃素的好处
吃素食可以降低吃肉类是摄取过多的蛋白质，还可以增加不饱和油脂，提高纤维素摄入量，对预防心血管疾病是很有利的。还可以帮助减少胆固醇，降低血压，防止大肠癌。
素食营养最容易消化和吸收，经常吃素食的人，身体抵抗力会增强，肠胃能得到保养。胃在消化肉食的时候更不容易，甚至当食物进入大肠时还有很大一部分没有消化，而肠胃对于果蔬谷类则比较容易消化、更容易被直接吸收。
无论是儿童还是成年素食者，每天的饭食中，应当安排五至六种含有高蛋白的食物，如豆类、坚果类、种子类、豆腐或其他大豆制品、鸡蛋或乳制品。这些食物虽然种类较多，但食用时可以酌量，搭配食用。
而素食当中大量存在的纤维素还能够预防便秘的发生。因此经常吃素食的人，通常肠胃较好，体重也较为适中，很少出现肥胖。
二、两款辣炒素菜的菜谱
1、辣炒青菜
食材
小青菜1斤、干红辣椒4-5个、青辣椒2个，食用油、盐、老抽适量，鸡精和花椒适量。
做法
首先把青菜摘好 、清洗干净。放入罩子中把青菜的水沥干净，准备备用。其次把红辣椒切成段，青辣椒切成片，放入盘中备用。锅中放入食用油，等到有炸开之后就可也以把花椒放入锅中翻炒，炸出香味来，同时也把红辣椒放入锅中。辣椒和花椒爆出香味之后把青辣椒放入锅中翻炒一会(半分钟)。把沥干净的青菜也倒入锅中来回的翻炒，同时加入食用盐翻炒、直至青菜炒熟。成熟之时加入老抽 鸡精再翻炒一会就可以成出来了。
2、辣炒蘑菇
食材
蘑菇、辣椒、葱、姜、蒜、椒盐、白胡椒、酱油和小花椒适量
做法
冻蘑菇先化开拧干再撒成条，尖椒去籽切大块，姜切丝、葱、蒜切片切末都行，备用;(我用的蘑菇是老牛肝，是用水焯过冷冻的)。油热后放入小花椒出香味，依次放姜丝，葱花，尖椒翻炒。中火随后放蘑菇翻炒。加少许酱油，白胡椒，最后放椒盐翻炒至入味，然后出锅后可食用。
大家对以上两款辣炒素菜还满意吗？这两款菜谱的做法简单，食材也是日常见到的，而且成本低廉。吃素并不意味着没有味道，不能下饭，只要大家肯花点心思，也能变成很好的下饭菜。要养生健康，并不意味着要完全放弃美味，关键在于自己要去怎么做菜。
