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怎么做墨鱼丸

2018.02.17 19:43 来源:网友投稿 浏览:2768

墨鱼是一种很常见的海鲜,很多人都喜欢吃墨鱼丸。不仅仅因为墨鱼丸特别鲜美,更因为它是含有丰富的营养物质。对人体的身体健康有好处。那么,你知道怎么做墨鱼丸吗?现在,就由小编辑来带大家一起了解一下吧。希望可以帮助到大家。

一、怎么做墨鱼丸

海南做法

1、将猪肥肉洗净切成细粒,放人冷藏柜待用;新鲜墨鱼除脏洗净,用干净洁白毛巾吸去水分,切细粒,放入绞肉机绞成肉泥,加入精盐、味精搅匀,至起胶。

2、用清水(约50克)将生粉、马蹄粉研成湿浆,连同麻油、胡椒粉一起加入墨鱼胶中掺和控匀,再挞至起胶,倒入冷藏肥肉粒拌匀。

3、一手抓墨鱼胶,从拇指虎口处挤出小团,另一手使汤匙将鱼胶刮下,放进生油中浸脱,双手连贯动作,至刮完鱼胶丸为止。猛火烧锅,倒入生油及墨鱼丸,加温至熟时倒人笊篱控干油分;原锅加热,下姜花、葱节爆香,赞酒,加少量上汤、湿淀粉勾芡,倒入墨鱼丸快炒几下,装盘便成。

潮汕做法 

墨斗鱼丸的墨斗鱼,是深海捕上来的。做墨斗丸的墨斗鱼,有一定的要求,

第一、必须是肉质紧致的成年墨斗鱼;

第二、重量要在0.3公斤以上;

第三、要是当天上岸的鲜墨斗鱼。

而墨斗鱼也不是整个都可以拿来打丸的,只取中间段的厚实墨鱼肉,然后手打成泥。加入少量鸡蛋清、生粉、马蹄和调料。用腕力不停搅拌,直至成糜状。手捏成丸状,用勺子掏入温水中定型。

煮肉丸的时候,可以往汤里放入配好的蒜朥(大蒜切碎后油炸)。它与肉丸非常搭味,是潮汕著名的调味,非常的香。与肉丸一起也配好了另外一款潮汕著名调料:沙茶酱。沙茶酱配料非常繁多,口味非常丰富,搭配清汤涮出来的肉丸,正是相得益彰。

二、墨鱼丸的吃法食谱

墨鱼丸冬瓜汤

1.准备好食材

2.冬瓜去皮去瓢切块状

3.姜切片备用

4.葱洗净切葱花

5.汤锅注入适量的冷水

6.放入切好的姜片

7.冷锅冷水倒入墨鱼丸

8.大火烧开后,转文火盖上锅盖煮10分钟

9.倒入切好的冬瓜

10.煮10分钟,待冬瓜熟透

11.加入适量的盐、撒上葱花即可

墨鱼丸浇汁面

1.把面粉和成硬面团。

2.用压面机将其压成面皮。

3.再压出刀切面。

4.把刀切面断成15—20cm的长度。

5.锅烧开水,放入刀切面煮熟。

6.用凉开水将其过凉即可。

7.准备浇汁材料:浓缩高汤、墨鱼丸、紫菜、青菜叶。

8.将墨鱼丸切粒、紫菜和青菜叶切碎。

9.锅烧开水,放入墨鱼丸、紫菜煮熟。

10.放入浓缩高汤和适量盐调味。

11.加少量的生抽调淡色。

12.淋入水淀粉勾薄芡。

13.放入青菜叶。

14.烧开即可关火。

15.盛入碗中备用。

16.碗中盛入适量的过水面,再浇上适量的墨鱼丸浇汁。即可食用。

金针菇墨鱼丸河粉

1.金针菇撕开,清洗干净

2.墨鱼丸和鲜虾脆备用3.生菜清洗干净,撕成合适的大小

4.河粉适量备用

5.锅内烧开水,放入墨鱼丸和鲜虾脆煮熟

6.然后放入河粉煮软

7.加入金针菇煮熟

8.加入生菜煮熟

9.调入盐和鸡精,搅拌均匀

10.最后调入适量生姜粉和白胡椒粉搅拌均匀即可食用

墨鱼丸炖豆腐

1.豆腐用水冲洗一下,切成合适大小的块

2.墨鱼丸一般都很大,切成4瓣比较好。葱姜蒜也都切碎备用。小辣椒掰断

3.锅内先热油将葱姜蒜爆香,然后放入墨鱼丸翻炒一下,添水刚好没过豆腐,放入豆腐,加入盐和鸡精调味。

4.大火煮开之后小火慢炖至只剩少量汤汁即可

墨鱼丸真姬菇汤

1.葱花芹菜切粒、真姬菇洗净

2.高汤滚开后,加入真姬菇 ,墨鱼丸,鱼胶

3.煮到鱼丸浮起,加入葱花芹菜

4.加盐调味,出锅

关于怎么做墨鱼丸这个问题,小编辑已经向大家详细介绍了。墨鱼丸可以做成墨鱼丸冬瓜汤,墨鱼丸浇汁面,金针菇墨鱼丸河粉,墨鱼丸炖豆腐等等。这些都是非常好吃的食物呢,而且做法也比较简单。自己在家里就可以动手操作。

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