据前瞻产业研究院发布的《餐饮行业发展前景与投资预测分析报告》数据显示,我国餐饮业规模不断上升,2016年收入达3.6万亿,2011年以来增速基本保持在10%以上。2017年全国餐饮收入39644亿元,比上年增长10.7%。业内人士分析指出,餐饮的品牌化和品类的细分化越来越明显,不仅菜品味道,餐厅环境、服务、消费者体验等都成为餐饮品牌越来越重要的竞争力。随着主力消费人群年轻化,外卖、“线上+线下”融合餐厅受到市场欢迎。中式正餐仍占据强势主导地位,市场份额最高,占到一半以上,占57%。
据悉,水乡小粥自去年进入市场以来,发展迅猛,凭借“一碗粥”,主打中式餐饮,平均一天开出2家新店,每月加盟店几十家,一年不到竟开了400家店。水乡小粥创始人曹宝强先生介绍,水乡小粥品牌80%的收益来自于外卖,新店开业月销就达2万单。在如今水乡小粥“攻城掠地”的进程中,我们注重外卖新零售营销模式,一直创造着“爆单”的神话。
注重外卖新零售营销模式,掘金加盟市场
水乡小粥坚持“用心做好粥”,成为中国互联网粥连锁加盟卓越品牌,实现整店输出,只需2-3人便可开一家月销2万单的火爆单店。开创“线上引流,线下接单”模式,可堂吃,可外卖。一间30平米的小店,月流水竟能做到30万。
谈及如何打造互联网粥连锁加盟市场,水乡小粥创始人曹宝强先生分享道,互联网外卖餐馆不可能像堂食就餐那样,能让消费者有多方面的体验和好感,唯独吸引消费者的就是品质和价格,现在外卖市场竞争激烈,但主要就是考核排名和销量,销量第一就可强化自身品牌的引流。水乡小粥刚开始活动力度大,盈利非常小,但是销量和排名上去之后就进入了一个良性循环。如同商场促销一样,起到引流的作用,但水乡小粥可以用房租的一部分费用分摊一大部分的活动费用,水乡小粥属外卖类产品,所以店面租金与一类商铺有优势。
取五谷食材,重口碑,减菜品而增订单量
随着人们生活质量的提高,人们对健康的追求越来越痴迷,尤其是对于粗粮饮食方面,简单营养健康的餐饮,深得人心,消费前景尤为光明。
水乡小粥以五谷杂粮为原料,以干果、蜂蜜、牛奶等营养产品为辅料。不用淀粉勾兑,不用胶增稠,力争做良心企业。通过健康服务+互联网销售,不同季节推出不同营养粥品,通过砂锅熬煮,使粥品达到食疗养生效果。
据了解,水乡小粥单品很多,但是现在主推18种养身粥。水乡小粥创始人曹宝强先生告诉记者,在水乡小粥看来,“减就是为了增”。减少菜品,减少工作量,减少差评,其实就是为了增加订单量,增加营业额。
现在很多商家都会在订单里以赠品拉拢顾客。水乡小粥的赠品也是很讲究,不仅要给顾客一个物超所值的感觉,同时还要考虑赠品配着主产品的味道,达到相铺相成的作用。水乡小粥的订单里面会选择赠送手工双黄蛋或者软饮。比如针对口味比较重的消费者,水乡小粥就给他们送下饭小菜;针对口味比较轻的消费者,水乡小粥就给他们可以加上饮料,这对于味道的调节也是有帮助的。“这个成本其实不高,这个东西有得必有失,虽然我们花了很多心思,但是换来客户的评价还是很不错的。”水乡小粥创始人曹宝强先生说道。
流水线生产,25秒出餐,实现爆单效果
支撑起新店爆单的背后一定是要出餐速度快。水乡小粥通过去厨师化,采用工厂流水线制作的方式实现了25秒出餐,这个25秒包括来单、接单、配菜、制作、打包、出餐、骑手取餐。
其中效率最快的一次水乡小粥只花了15秒每份。据悉,从员工早上6点到店就开始熬粥,前期可以准备的都已经提前准备了,等到中午订单高峰期的时候,根据订单的不同需求直接“生产”即可。水乡小粥曾经在中午高峰期的时候最高出过765单。“有时候我们都是等快递小哥还没到就做好了。”水乡小粥创始人曹宝强先生说出这句话的时候看得出水乡小粥人脸上是满满的骄傲和自豪。
此外,水乡小粥还根据订单尾号分类置餐。水乡小粥创始人曹宝强先生介绍,在订单出餐之后,水乡小粥根据不同平台的订单分类分别置放,然后再根据订单尾号的不同按顺序摆放。比如说尾号1的放置一列,尾号2的放置一列……这样排列相对于一般的商家混合置餐的情况来说外卖小哥的取餐速度能够提升1-2分钟。配送小哥节省一分钟的找餐时间,就能够早一分钟给用户送到,同时,配送小哥在路上也能慢骑一分钟,这对于配送小哥的安全也是有保障的。
无需基础,整店输出,让加盟商轻松创业
水乡小粥的主要消费人群是城市流动人口、上班族、学生族以及商业人士,随着这个人群越来越庞大,生活节奏不断加快,以及外卖市场愈加成熟、繁荣,未来中国人均快餐消费会强劲增长,市场潜力巨大。
为了让加盟商创业更简单,赚钱更轻松。水乡小粥实施“轻松创业,总部全力扶持”政策,加盟商无需基础,水乡小粥整店输出。
1、策划支持:总部全程负责连锁策划、品牌运营、产品组合、营销策略、广告创意等。
2、广告支持:总部负责品牌广告投放,锁定网络、电视、杂志、报刊,确保品牌无形资产升值。
3、统一装修:总部提供店面整体装修3D设计和平面设计。
4、开业指导:总部免费上门带店服务以及提供开业促销方案。
5、技术培训:总部将免费提供养生粥、馅饼、清粥小菜、小笼包、锅贴、煎饺等品种的制作技术。
6、上门指导:总部提供免费学习、专业培训师上门培训。
7、宣传方面:总部提供开业所需的宣传彩页、宣传海报等宣传物资。
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