——探访沈阳特色金家活烤鳗鱼的“鲜·活”秘籍
提到美食之最,“鲜”字当排首位,作为资深吃货,你在吃过美食之后有怎样的体验?从我自己的经验来看,美食在吃过之后,偶尔想起回味的便已经是非常好的,如果在吃后连续几天忍不住时时回味的,当属金家活烤鳗鱼能破此例!
提到金家活烤鳗鱼,在吃货届一直流传着她的“神奇际遇”,虽然店面不大,且久居深巷,但仍然吸引整个沈阳乃至全国各地吃货“慕名而来”。在八月中旬,我们百家媒体走访记者早早便前往西塔,寻找金家活烤鳗鱼店。店面的位置很不明显,是在白玉串城进去二三百米的小区里面,幸运的是,店的名气很大,一路问下来,很快就找到了。
一进门,凉爽扑面而来,小店陈设简单、整洁,丝毫没有“名店”气势,给人以回家了的感觉。因为来得早,店内还未有客人,店主吴姐早早就在店里等候。 初见吴姐,丝毫看不出她就是拥有三家直营店、数家连锁店的沈阳名吃创始人,只觉像家中长姐般的亲切。为了找到金家活烤鳗鱼的“鲜·活”秘密所在, 吴姐特意请我们吃了店里的招牌“活烤鳗鱼,蜜汁猪排,还有扇贝饭”,这一吃不要紧,竟给了我“食过三日而回常其味”的体验……
金家活烤鳗鱼的“鲜·活”秘籍——
为什么在烤的鳗鱼会“说话”?
去饭店点“活鱼”司空见惯,但是摆好上桌的鳗鱼嘴还在微微张合,似乎轻声“说话”,这样的场景恐怕很多客人都是第一次见到。在金家活烤鳗鱼小店里,这就是一大特色。
据吴姐说,活烤鳗鱼的关键,就在一个“活”字,并不是所有的活鱼都能达到这个“活”字的标准。金家活烤鳗鱼之“活”,首先在于“活”的生机,试想,活烤之鳗鱼,如果正值体能十足、精力充沛、每个细胞都充满着富氧的活力因子,将这样的鳗鱼现杀现烤,将有怎样的鲜美体验?然而历经饥饿、苦苦挣扎而疲惫不堪的鳗鱼,即便活杀现烤,肉质早已失去“活性”,鲜味自然大打折扣。
吴姐为了保证鳗鱼有足够“活力”,每天只进少量最新打捞的鳗鱼,只够一天之用,日日进鱼,虽然比较麻烦,成本也高,但是因为鳗鱼打捞时间非常短,没有经历饥饿的折磨,鳗鱼的体能、活力都处于最好状态,肉质当然鲜活美味。另外,吴姐之所以坚持“当日鳗鱼当日进”的原则,还有一个原因,如果多日来豢养鳗鱼,鱼缸中虽然日日打氧,但是因为养鱼的水是自来水,与鳗鱼从小生活的水域水质大相径庭,历经多日生活环境的改变,也能改变鳗鱼肉质。鲜美程度自然也大不如前。这或许就是同样是活鱼, “金家活烤鳗鱼”为什么特别鲜美的原因所在吧!
“活”烤鳗鱼最佳提鲜拍档——
秘制酱汁和鳗鱼胆汁泡酒
说到金家“活烤”鳗鱼的独特鲜美风味,不得不提店家独有的“提鲜”秘器——秘制酱汁和鳗鱼胆汁泡酒。当鳗鱼四面烤好之后,蘸鳗鱼酱汁吃,口感丰满,细腻的鱼肉与脆脆的鱼皮,顿时让作为吃货的我为之倾倒。
如果说鱼肉的鲜美,是因为被烤之鱼有“旺盛生命力”,而味道浓郁别致的酱汁更是为其提鲜不少。鳗鱼酱汁是自己独家秘方,就着酱汁,在饮一口味道醇厚鳗鱼胆泡酒,个中滋味美到难以形容。
金家活烤鳗鱼的“鲜·活”秘籍——
扇贝饭V蜜汁猪排
在吴姐这里,除了活烤鳗鱼外,扇贝饭、蜜汁猪排也是每桌必点的定点美食。提到“扇贝饭”之“鲜”,不是一个“很”字了得。每个扇贝约有巴掌大小,从大连海港打捞,在还富有生命力时,就已经端上金家食客的餐桌,在扇贝上铺上米饭,让米饭自然的吸收鲜美的汤汁,烤到七八成熟,剪开扇贝里面的瑶柱,让海鲜充分与米饭混合,再来几分钟就大功告成,一份大扇贝是五个配一碗东北米饭,容量之大,味道之美,让人大呼过瘾。
蜜汁猪排的提味秘诀,除了猪排肉质的鲜嫩多汁,还有其独特的蘸料——烤肉酱汁,这也是金家的独家配方,用香油与雪花盐秘制而成,烧烤的精髓都在一叠酱汁里面。
品牌经营的“无为”之道——
仅凭口碑让金家活烤鳗鱼从一家小店“蜕变”品牌连锁
说起吴姐的开店创业发展历程,似乎没有什么特别的管理经营“智慧”。用她的话说,金家活烤鳗鱼能发展到现在的规模,都是顾客们用口碑宣传给她带来的。
金家活烤鳗鱼的老店(西塔店)最早开于2012年,从2013年开始活烤鳗鱼,成为沈城首家“烤鳗鱼”店。在开店的初期,因为要节省资金,吴姐事事都要亲力亲为,经常要忙到深夜,为了进最新鲜的食材,每天凌晨两点就要在海鲜市场等候,第一批挑选海鲜。为此常常会出现没有时间睡觉的情况。
随着经营的状况越来越好,吴姐多雇了店员,因此也有了固定的供应商,渐渐的没有初期的劳累,但是对食材新鲜的“挑剔”却丝毫不减。因为料鲜味美,很多美食爱好者在“开动”前都会拍照发至朋友圈,顺便分享下对美味的体验,这样时间长了,慕名来店的人越来越多。随着店面名气越来越大,很多人跨区甚至是跨市前来品尝的。为了满足更多人的“尝鲜”需求,吴姐开始经营直营店和加盟店。
吴姐告诉我们,“金家活烤鳗鱼的店名也是老顾客帮忙给起的,名字里面饱含着顾客对这家店的美好预期。对于这些支持我的顾客,我无以为报,只有更用心的经营,给更多顾客带来美好的就餐体验。”
面对鳗鱼市场广阔的前景——
吴姐加紧学习先进的管理经验,为加盟店提供品牌的实力保障
随着人们生活水平的日益提高,大多数人将对饮食的追求从以前单纯的吃饱吃好转至“美味养生”的要求上来。活烤鳗鱼除了味道鲜美,又极富养生效果,活烤鳗鱼饭成为众多吃货群中最火爆的单品之一,备受所追捧,未来的发展前景非常大。
为了满足越来越多的人吃到正宗的金家活烤鳗鱼,吴姐说,自己当务之急是更多的学习加盟连锁品牌的管理经验,为金家活烤鳗鱼摸索出一套科学、有效的加盟连锁管理方案,为加盟商提供严谨的质量管理流程、更多有利的管理、品牌支持。
(设计规划图)
吴姐告诉笔者,在今年十月份,还将在西塔开一家升级形象店,店面大约280平左右,可以容纳更多的客人就餐,同时在店面的装饰上也投入了更多的手笔,旨在为新老顾客打造一个更加舒适优雅的环境。吴姐说,虽然新店是升级形象店,但是店里的菜品味道和价格依旧不会变。
结语:
时间因愉快的交谈过得非常快,转眼已经到了十点半了,顾客也开始陆续上门,店里变得忙碌起来,我的采访不得不结束。看着顾客满足的表情、店员忙碌的身影,我不禁想到,金家活烤鳗鱼的经营,看似“无为”,实际上却充满“智慧”:以其诚铸其质,以真心赢 “口碑”。我们相信,终有一天,金家活烤鳗鱼将从“沈阳名吃”成功跻身“中国名吃”之列!
文章来源：http://jpssw.com/meishi/2018/0907/1010.html
