把熟透的番茄洗净滴干水，去蒂，切大块。
把切好的番茄放到慢炖锅里，把锅装得满满的即可。高火炖2个小时之后，拿个压薯器压压，这个时候番茄应该已经变软，番茄汁开始溢出。
继续高火熬制1-2 个小时（我直接去睡觉了），第二天早上，锅里的番茄体积已经减少至一半。取个手握搅拌器把番茄搅拌顺滑，这当中许多的番茄皮会卡在搅拌器上，我就用夹子夹出，直到没有皮卡住为止。如果番茄熬煮之前已经去皮的话，这一步就不需要了。
榨出1/4杯的柠檬汁，加入番茄锅里的酱里拌匀，继续熬煮30分钟
取一口深锅，注入大半锅水（根据锅子大小决定）。水必须要在所有罐头加入后至少没过罐头盖子1-2寸左右。把水煮滚，然后转小火保温。
趁番茄酱还没有完全冷却时装瓶，记得罐子不要装太满，要留有1-2 cm的空间，让加热时番茄酱有膨胀的空间。温热的番茄酱亦可以让玻璃罐子的温度升高，可以避免下锅热水里煮的时候玻璃瓶会因为温差过大而破裂。
把盖子旋紧，然后用一个夹子把罐子一个个缓缓地泡入锅里的热水。等几分钟再转大火加盖煮35-40分钟。
煮好后把罐子取出摆在架子上冷却，完全冷却后即可收藏在阴凉干爽处，如储藏室。不开罐的话，可以收藏一年左右，冬天番茄不当季的时候拿来做菜或酱料很好哦！
