家常菜水煮鱼

具体步骤

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  第一步
  1.草鱼一条约4斤，用刀沿鱼背把草鱼片成两片。
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  第二步
  2.鱼片好后，把鱼头和鱼骨剁成块，加少许食盐、料酒、胡椒、淀粉抓拌均匀。
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  第三步
  3.用刀先把鱼肚上带刺的一片肉片下。
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  第四步
  4.然后鱼皮向下，用刀斜着把鱼肉片成片，不要太薄。
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  第五步
  5.把鱼片放入大碗中，加食盐、料酒、胡椒、一个蛋清、淀粉抓拌均匀腌制。
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  第六步
  6.在腌制鱼片时，取鹌鹑蛋煮熟后去壳备用。
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  第七步
  7.准备配料：花椒、郫县豆瓣酱1大勺、红尖椒切段、姜和蒜瓣切片、小葱切丁。
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  第八步
  8.炒锅内倒少量油，炒黄豆芽至变软断生即可。盛入准备放水煮鱼的大盆里垫底。
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  第九步
  9.锅里再倒油，稍多一点，放入花椒、尖椒小火炒香，盛出一大半备用。
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  第十步
  10.再放入姜片、蒜片、郫县豆瓣酱炒香，加入2大碗清水烧开。
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  第十一步
  11.倒入鱼头鱼骨炖煮15分钟。
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  第十二步
  12.再放入鹌鹑蛋，继续煮5分钟。
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  第十三步
  13.用筷子夹着鱼片放入沸汤中。约5分钟鱼片烧至变白即可。
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  第十四步
  14.把烧好的鱼片倒入先前放豆芽的盆里，把葱段和之前捞出的花椒和尖椒倒在上面。
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  第十五步
  15.炒锅倒油，在火上烧至油冒烟后，浇在水煮鱼上。麻辣香嫩的水煮鱼就烧好了。