自制糖醋脆皮鱼

具体步骤

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  第一步
  1.原料
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  第二步
  2. 原料
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  第三步
  3.面粉、淀粉加水调成糊
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  第四步
  4.糖、醋、清水按２：１：２的比例，调成汁
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  第五步
  5.将鱼去鳞、鳃，净膛洗净，在鱼鳃下１厘米处切一刀
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  第六步
  6.在鱼尾部再切一刀
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  第七步
  7.鳃下的切口处，有一个白点，就是鱼和腥线的头，捏住腥线的头
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  第八步
  8.轻拍鱼身，很容易就把腥线抽出来了，反面也是如此
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  第九步
  9.在鱼的两面隔2.5厘米打成牡丹花刀
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  第十步
  10.切法是先立切1厘米深，再平切2厘米
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  第十一步
  11.切好的鱼放入生抽、盐、料酒、胡椒粉腌入味
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  第十二步
  12.淀粉、面粉调成的糊、均匀抹在腌好的鱼上
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  第十三步
  13.油烧至七成热，提起鱼尾，先将鱼头入油稍炸，再用勺舀油淋在鱼身上
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  第十四步
  14.待面糊凝固时再把鱼慢慢 放入油锅内
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  第十五步
  15.鱼炸熟，取出
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  第十六步
  16.待油热至八成时，将鱼复炸至
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  第十七步
  17.用勺舀油淋在鱼身上，炸至酥脆，出锅装盘
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  第十八步
  18.炒锅内留少许油，放入葱花、姜末、蒜末爆香
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  第十九步
  19.再倒入调好的汁
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  第二十步
  20.1勺番茄酱
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  第二十一步
  21.加少许湿淀粉将汁收浓
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  第二十二步
  22.起锅浇在鱼身上即可