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那些你不能错过的鲁菜菜谱!

2022.06.10 10:11 来源:网友投稿 浏览:1779

鲁菜别称山东菜,源自山东齐鲁风味。鲁菜是中国传统八大菜系中历史最为悠久的菜系,不但菜品丰富多样,烹饪技法也多种多样。鲁菜讲究中正大气,平和养生,色美味香,用材考究。倘若有机会一游齐鲁,不尝一尝下面几道名扬天下的鲁菜岂不是对旅行莫大的辜负?

那些你不能错过的鲁菜菜谱!

1.经典锅塌豆腐

“锅塌”是鲁菜菜谱中独有的一种烹调方法,它可做鱼,也可做肉,还可做豆腐和蔬菜。锅塌豆腐著名山东菜,成菜呈深黄色,外形整齐,入口鲜香,营养丰富。

2.九转大肠

 九转大肠原名为红烧大肠,是山东省济南市传统名菜。清朝光绪初年,由济南九华林酒楼店主首创。将猪大肠经水焯后油炸,再灌入十多种作料,用微火爆制而成。成菜后,酸、甜、香、辣、咸五味俱全,色泽红润,质地软嫩。

3.油焖大虾

鲁菜油焖大虾使用的清明前渤海湾的大对虾,使用的鲁菜特有的油焖技法,这是一道历史悠久的名菜,鲜香甜咸四种味道相辅相成,回味无穷。

4.山东酥肉

金黄色,汤鲜,肉酥烂,味醇香,猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,补虚养身调理。以五花肉为主料制作而成。

5.糖醋鲤鱼

特点:鱼尾翅起,色如琥珀,外焦里嫩,具有香酥,酸、甜、咸的独特风味。

6.德州扒鸡

扒鸡是中华传统风味特色名吃,鲁菜经典,以德州五香脱骨扒鸡最富盛名,属中国四大名鸡之首。德州扒鸡的特点是:形色兼优、五香脱骨、肉嫩味纯、清淡高雅、味透骨髓、鲜奇滋补。造型上两腿盘起,爪入鸡膛,双翅经脖颈由嘴中交差而出,全鸡呈卧体,色泽金黄,黄中透红,远远望去似鸭浮水,口衔羽翎,十分美观,是上等的美食艺术珍品。

7.蜜汁梨球

是一道美味食品。梨味甘微酸、性凉,入肺、胃经;具有生津,润燥,清热,化痰,解酒的作用;用于热病伤阴或阴虚所致的干咳、口渴、便秘等症,也可用于内热所致的烦渴、咳喘、痰黄等症。

8.坛子肉

“坛子肉”是济南名菜,始于清代。据传首先创制该菜的是济南凤集楼饭店,大约在一百多年前,该店厨师用猪肋条肉加调味和香料,放入瓷坛中慢火煨煮而成,色泽红润,汤浓肉烂,肥而不腻,口味清香,人们食后,感到非常适口,该菜由此著名。因肉用瓷坛炖成,故名“坛子肉”。

鲁菜菜谱中包含的名菜非常之多,可能作为一个地道的山东人也不能把历史悠久的鲁菜尝遍,更不要想靠短短的几天去尝遍鲁菜。但是文章所分享的几道名菜可以说是各种风味鲁菜的代表了,仔细品味,便可体会鲁菜所蕴含的精髓,尝过这几道菜,也算是不虚此行了。

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