经常看电视的朋友都知道，一般探望病人的时候很多人都会提着装有鸡汤的保温桶去，这是因为老母鸡具有温中益气、补虚等诸多功效，正好适合病人体虚的症状，可以帮助他们更好恢复身体。但是，如果你不知道鸡子怎么炖的话，这一切都无从谈起。接下来，小编就来为大家简单介绍下该怎么炖鸡汤吧！
一、鸡子怎么炖
洗干净的母鸡在烧开的水中焯一下去血水后(火关了，泡大概3分钟左右)捞出来凉水冲一下;
将鸡放砂锅中，放姜片和大葱段;
大火炖开，开小火炖2-3小时，至少2小时后，放盐调味(可不放味精)就可以喝汤了。
没有砂锅用不锈钢锅也行;
二、炖好老母鸡汤的五个技巧
可以加些冬瓜、蘑菇之类的吸油的东西一起烧，就感觉不到油了，这次我加的酸笋，酸笋的酸味是自然形成的，清淡开胃爽脆，能够很好的中和汤内的油味，增加汤的鲜亮适口和鲜美度;
可加参须、枸杞子、红枣等增色补益;
飞水时开水焯肉，炖汤时宜冷水炖制，随着水温的慢慢升高，原料会充分释放营养与香味。与水同温下锅的原料更能熬出好味道。
不能用炒菜的锅烧，炖鸡汤必须是砂锅;
炖汤时要大火烧开后改成小火炖，水一次加足，中间绝不开锅加水，尤其是沸腾前的那十几分钟，如果开盖就跑气;
三、老母鸡汤的营养价值
老母鸡具有温中益气、补虚劳、健脾益胃之功效。可用于治疗体虚食少、虚劳瘦弱、消渴、水肿等症。
食补最好是选用老母鸡，因为老母鸡含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。
老母鸡汤之所以受到很多人的推崇，主要是从中医上来说，母鸡的鸡肉属阴，比较适合产妇、年老体弱及久病体虚者食用。而老母鸡由于生长期长，鸡肉中所含的鲜味物质要比仔鸡多，这是使鸡汤味道更鲜美的主要原因。另外，老母鸡中脂肪含量比较高，炖出的汤也更香一些。
母鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。
四、吃炖老母鸡汤的禁忌
食时不应饮汤弃肉。
禁忌食用多龄鸡头、鸡臀尖。
服用左旋多巴时不宜食用。
服用铁制剂时不宜食用。
与菊花相克：同食会中毒。
不宜与芝麻、菊花、芥末、糯米、李子、大蒜、鲤鱼、鳖肉、虾、兔肉同食。
注意：刚刚生产的妇女不宜马上喝老母鸡汤。这是因为母鸡体内含有较多雌激素(母鸡越老体内雌激素越多)，被产妇吸收后会抑制催乳素的分泌，从而造成产妇乳汁不足，甚至无奶。因此，滋补时完全没有必要迷信老母鸡炖汤的作用。
事实上，很多朋友都和小编一样喝过鸡汤，有的时候也会突发奇想：想为家人煲出一锅美味的鸡汤，但却始终无法如愿以偿。那么，看完小编推送的这篇文章，想必你已经学会了鸡子怎么炖了吧，那就赶快去锤炼自己炖鸡汤的厨艺吧！
