家常凉菜做法大全的做法有多种多样，凉菜是宴席上的常用菜式，但是凉菜也不一定只有宴席上才有，所以家常凉菜要怎么做才最简单呢？小编为您提供几个家常凉菜菜谱，让您用最短的时间用最快的方式，跟着小编来学会家常凉菜如何做。那么小编现在开始教你怎么做家常凉菜。
家常凉菜做法大全，我来教你怎么做凉菜
一、剁椒皮蛋
挑选皮蛋也是有方法的哦~
一掂:是将松花蛋放在手掌中轻轻地掂一掂，品质好的松花蛋颤动大，无颤动松花蛋的品质较差;
二摇:是用手取松花蛋，放在耳朵旁边摇动，品质好的松花蛋无响声，质量差的则有声音;而且声音越大质越差，甚至是坏蛋或臭蛋;
三看壳:即剥除松花蛋外附的泥料，看其外壳，以蛋壳完整，呈灰白色、无黑斑者为上品;如果是裂纹蛋，在加工过程中往往有可能渗入过多的碱，从而影响蛋白的风味，同时细菌也可能从裂缝处侵入，使松花蛋变质;
四品尝:松花蛋若是腌制合格，则蛋清明显弹性较大，呈茶褐色并有松枝花纹，蛋黄外围呈黑绿色或蓝黑色，中心则呈桔红色，这样的松花蛋切开后，蛋的断面色泽多样化，具有色、香、味、形俱佳的特点。
1、皮蛋剥去壳洗净。
2、将皮蛋放在手心，用棉线拉一下将皮蛋切成四瓣。或者刀沾水切开。
3、切好的皮蛋上剁椒蒜瓣，姜末、醋、头抽、麻油、糖、鸡精拌匀调成调味汁倒在皮蛋上即可。
二、水晶皮冻
皮冻的制作方法相当耗时复杂，不过为了好吃的一切都值得
1、切勿使用黑猪皮和老猪皮，以大张平整且肉皮毛茬浅的嫩猪皮为好。带防疫印章的肉皮部分，水煮后须用刀刮掉，以防色素溶于汤中，影响色泽。
2、煮后的肉皮上熟肥膘肉与残毛必须刮净，不然肥膘肉的油脂会逐渐溶于汤中，影响皮冻的透明度。
3、将肉皮切成细条形，使肉皮中的胶原蛋白质充分溶于汤中。
4、用碱搓洗可洗去肉皮上残留的油脂，加醋可以除去肉皮上的异味，中和碱性，避免营养流失。
5、洗净的肉皮条放入钢制容器内，加入开水(水与肉皮的比例为3：1)，放入葱段与姜块，再放入蒸锅内。蒸锅内的水要达到盛肉皮容器的底部，用大火蒸4～5小时左右即可。捡出葱段与姜块，加入盐、味精搅匀，倒入模具内，冷却即可。
三、凉拌三丝
做法很多了，可以胡萝卜、海带丝、粉丝;也可以土豆丝、豆芽、粉丝;甚至可以豆皮、黄瓜丝、胡萝卜;想怎么拌就怎么拌，看你想法
四、凉拌猪耳朵
1、彩椒和黄瓜切丝，大蒜拍碎剁成末。
2、猪耳朵切丝。
3、将食材放入盆中，放入白糖适量。
4、加入陈醋。
5、加入生抽少许。
6、再加点鲍鱼汁。
7、最后淋入香油拌匀即可。
五、刀拍黄瓜
1、黄瓜削皮洗净，葱、蒜洗净。 蒜切粒、切葱花。
2、黄瓜用刀拍破，切小块。
3、装入容器，放入盐拌匀腌制15分钟(杀出水)。
4、放入蒜粒、葱花、香油、香醋、生抽、白糖、辣椒油、味精。
六、麻辣蕨根粉
1、将蕨根粉冷水泡洗。放入开水锅中，焯烫至软熟。捞出，控干，备用。
2、铁锅中放入适量花生油，放入适量的花椒，小火炒出香味，然后，取出花椒弃用。加入一勺剁椒，小火炒香，即关火，备用。
3、放入1大勺醋。加1小勺蚝油。加1勺生抽。倒入事先用花椒和剁椒炒好的花生油。少许鸡精及2步骤中有花椒和剁椒的花生油，然后，调拌均匀，撒上葱花，即可食用
离过年只剩下短短半年了，肯定有很多小伙伴会苦恼，因为肯定会有很多亲戚朋友前来拜年，那么小伙伴们，你们有没有想好，到过年的时候该做什么拿手好菜来招待亲戚朋友呢？看看这篇文章的六个凉菜中有没有你心仪的选择。那么你们学会家常凉菜做法大全怎么做了吗？
