蕨菜是野菜中的一种，野菜在大山上很多，野菜的营养价值都比较的高，相比于超市里的蔬菜，野菜的价格比较低，同时采摘野菜也是一个非常有乐趣的过程，跟着自己家中的老人有经验的去采摘野菜，能够很开心的吃到美味食物，还能够促进身体健康。
一、蕨菜的营养价值
营养成分：蕨菜富含氨基酸、多种维生素、微量元素，还含有蕨素、蕨甙、甾醇等特有的营养成分，钾和维生素C的含量极高。每100克蕨菜鲜嫩叶中含蛋白质1.6克、脂肪0.4克、碳水化合物10克、粗纤维13克、维生素C3毫克、胡萝卜素168毫克、钙24毫克、磷29毫克，并含有膳食纤维和铁、锰、铜、锌等微量元素。药用功效：蕨菜所含的蕨菜素能清热解毒、杀菌消炎。所含的粗纤维可以止泻利尿、下气通便、清肠排毒。常食能补脾益气、强健机体。某些矿物质能扩张血管、降低血压。
蕨菜嫩叶含钾、钙、镁、蕨素，蕨甙、乙酰蕨素、胆碱、甾醇，此外蕨菜还含有18种氨基酸等。现代研究认为蕨菜中的纤维素可有促进肠道蠕动，减少肠胃对脂肪吸收的作用。蕨菜味甘性寒，入药有解毒、清热、润肠、化痰等功效，经常食用可降低血压、缓解头晕失眠。蕨菜还可以止泻利尿，其所含的膳食纤维能促进胃肠蠕动，具有下气通便、清肠排毒的作用，还可治疗风湿性关节炎、痢疾、咳血等病。并对麻疹、流感有预防作用。
蕨菜嫩叶含胡萝卜素、维生素、蛋白质、脂肪、糖、粗纤维、钾、钙、镁、蕨素，蕨甙、乙酰蕨素、胆碱、甾醇。此外还含有18种氨基酸等。蕨菜所含营养素有热量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、维生素A、胡萝卜素、维生素C、维生素E、钙、磷、镁、铁、锌、铜、锰、钾等。
二、蕨菜的功效
1、蕨菜素对细菌有一定的抑制作用，可用于发热不退、肠风热毒、湿疹、疮疡等病症，具有良好的清热解毒、杀菌清炎之功效。
2、下气降压。蕨菜的某些有效成分能扩张血管，降低血压;粗纤维能促进胃肠蠕动，具有下气通便的作用。
3、蕨菜能清肠排毒，民间常用蕨菜治疗泄泻痢疾及小便淋漓不通，有一定效果。
4、蕨菜可制成粉皮、粉长代粮充饥，有补脾益气，强健机体，增强抗病能力。
三、香辣蕨菜的做法
1、半干盐蕨菜一包
2、放冷水泡30～60分钟
3、切段备用
4、锅里油热后放剪好的干红辣椒段，小火翻炒辣椒出香味改大火放蕨菜翻炒片刻，加点清水焖几分钟，放葱段及少许鸡精起锅装盘。
看来，蕨菜的营养价值真的是想说而说不完，平日里大家很容易忽略这种食物，因为它就是山中的野草，连能不能吃都不知道啊，其实大家不用担心，有的时候老人的经验就是最好的教科书，蕨菜这种食物非常有营养，而且香辣蕨菜非常符合现在年轻人口味。
