如果用一道美食来代表自己的童年，你会用哪一道菜呢？小编认为小编的童年可以用炒野菜来概述。因为小时候的记忆就是和爷爷去采野菜，然后奶奶会将我们采的菜进行加工后就成了我们的晚餐。可能是因为里面包含着自己的汗水吧，所以觉得特别好吃。
一、野菜的种类
1、马兰头
一般来说，大家常说的野菜就是指它。每到了春天，在山上就会有不少野生的马兰头出现，不少大爷大妈都会去山上采摘，因为它不但味道很好，方便易食，只需要用开水烫一下再凉拌或是炒一下就能够食用，而且它还有着清热解毒的功效。
2、马齿苋
这种野菜在乡下出现的比较多，多生长在田园里或者是田埂边。它也很容易使用，既可以凉拌，又可以炝炒。它同样具有很多保健的作用，比如消肿、消炎等等。
3、蒲公英
蒲公英叶属于野菜的一种，不少朋友可能只知道它的花非常有趣，不过，它的叶子同样很嫩，也可以采回家用来做菜。食用它能够起到利尿的作用。
二、野菜的炒法
1、荠菜豆腐汤
准备嫩豆腐、荠荠菜、胡萝卜以及水发香菇，都切成一小块一小块的。
嫩豆腐，熟竹笋，水面筋，水发香菇分别切成小丁。锅中加油烧至大概七成热的时候，加入素鲜汤，豆腐丁，香菇丁，胡萝卜，笋丁，面筋，荠菜末，精盐，生姜末，烧沸后加入味精，用湿淀粉勾稀芡，淋上麻油，出锅装入碗中就可以了。
特点:白绿相映，鲜嫩味美，补虚益气，健脑益智，清热降压。
2、曲麻菜包饺子
先用开水把菜烫两分钟后捞出来晾凉，然后捏干水份，然后切成菜沫，然后在锅里放油放入调料把菜沫炒一下，这样就可以起锅做馅了。
3、素炒野菜
少许色拉油，大蒜籽下锅炒香，倒入野菜翻炒，变色后放少许盐，翻炒1分钟后，放点鸡精就可以起锅啦
4、蘑菇炒野菜
把野蘑菇和野菜分别用温水泡开后沥干，油加热同时下花椒、姜，煸炒出香味，下蘑菇煸炒后加高汤焖几分钟，加入野菜、蒜片翻炒。调味出锅
5、炒杂粮野菜的做法
将面条菜用盐水浸泡，洗净控干水。青红椒切丝，猪肉切丝。加入鸡蛋拌匀，再撒上玉米面拌匀。蒸锅上汽后将拌好的面条共摊开放入蒸锅，大火蒸4-5分钟。锅中倒油，下五花肉丝煸熟，加入青红椒丝炒匀，调入生抽、盐、蚝油。炒香后加入蒸好的面条翻炒均匀即可
以上介绍了野菜的炒法，以及蕨菜的种类，相信许多吃货小姐姐或者小哥哥们已经迫不及待的要去尝试尝试野菜的味道了，尽管是这样，小编这里还是要提醒一下，虽然炒野菜很好吃，但是咱们也不能忽略它可能带来的一些伤害。即使好吃，我们也要注意摄入的量。
