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糖醋鲤鱼怎么做？简单快捷的方法

分分秒秒99 分类：水产品时间：2019-11-16 13:31 5629 人浏览

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关于糖醋鲤鱼怎么做？简单快捷的方法的3条回复

咨询该网友 胡丹7
2021-02-24 10:12

好吃啊，酸酸甜甜的黄河鲤鱼1条（750克左右），醋100克，白糖175克，酱油10克，精盐3克，清汤300克，姜未、葱未、蒜未各少许，湿淀粉150克，花生油1750克（约耗150克）。 1、将鲤鱼去鳞、去鳃、去内脏，洗净。在鱼身上每隔2．5厘米距离，先直刻后斜剖刀纹（约1．5厘米深），然后提起刀，使鱼身张开，将精盐撤入鱼身内稍腌，并在刀口处及鱼的全身均匀地涂上一层湿淀粉糊。 2、炒锅倒油，旺火烧至七成热，手提鱼尾放入油锅内，其刀口处立即张开。这时需用铲刀将鱼托住，以免粘锅，约炸2分钟）用铲刀把鱼推向锅边，使鱼身呈弓形，将鱼背朝下，炸2分钟；再翻过来使鱼腹朝下，炸2分钟；然后再把鱼身放平，用铲刀将头按入油内炸2分钟。以上共炸8分钟，至鱼身全部呈金黄色时，取出放入盘内。 3、炒锅留油少许，烧至六成热，放入葱、姜、蒜未、醋、酱油、白糖、清汤，烧浓后即用湿淀粉勾荧，淋上熟油少许，迅速出锅浇在鱼身上即成。特点: 色泽深红，外脆里嫩，香味扑鼻，酸甜可口。关键: 要注意掌握好火候，初次入锅时锅内油温要高一些（烧至八成热左右），但入锅后不要再加高油温。应炸至呈金黄色，但不要炸焦。醋与糖的比例要适当，其味应是甜中带酸。糖醋卤汁要浓而不厚。 “糖醋鲤鱼”是山东济南的传统名菜。济南北临黄河，黄河鲤鱼不仅肥嫩鲜美，而且金鳞赤尾，形态可爱，是宴会上的佳肴。《济南府志》上早有“黄河之鲤，南阳之蟹，且入食谱”的记载。据说“糖醋鲤鱼7最早始于黄河重镇——洛口镇。当初这里的饭馆用活鲤鱼制作此菜，很受食者欢迎，在当地小有名气，后来传到济南。在制法上更加完美，先经油锅炸熟，再用著名的洛口老醋加糖制成糖醋汁，浇在鱼身上，香味扑鼻，外脆里嫩带酸，不久它便成为一款名菜，其中以济南汇泉楼所制的“糖醋鲤鱼”为最著名。他们将活的黄河鲤鱼养在院内水池里，让顾客当场挑选，捞出活杀，马上制成菜肴上席，颇受顾客欢迎，成为该店最著名的菜肴。

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咨询该网友 未来靠自己69
2019-11-16 14:20

糖醋鲤鱼做法很简单，首先你把鲤鱼两面都割伤约2厘米的口子，然后切，葱花蒜，将准备好鲤鱼撒上少许盐抹均匀之后腌制10分钟左右，准备一个锅，倒入适量的清水调成糊状均匀的涂抹在鲤鱼表面，然后锅里放油烧至七成热之后，把鲤鱼放入锅中，炸至定型色泽金黄捞出。

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咨询该网友 D336652
2019-11-16 13:45

糖醋鲤鱼是我们经常会迟到的一个实物。他的做法会很简单，首先你先把鲤鱼宰杀洗干净，然后在鱼的身上切片放上盐料酒腌制10分钟，然后将淀粉面粉加水调成糊状，把鱼沾上面粉，油烧着七分热把鱼放入锅中炸一下将鱼头翘起杂志定型炸至金黄色之后，捞出放入盘中备用，然后将葱姜蒜切成末锅中，放入少许的油葱姜蒜爆香之后，加入湿淀粉勾芡，最后在鱼身上就可以了。

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