蕨菜是个营养丰富，口味独特的菜式。蕨菜清新爽口，是一种纯天然绿色的食品。是一道老少咸宜的家常菜。蕨菜的做法有很多种，蕨菜炒肉好吃吗？答案是肯定的，蕨菜炒肉很好吃，吃过的人都回味无穷，欲罢不能，不能自己。那么蕨菜炒肉怎么做呢？怎么做才最好吃呢？
一、食材简介
蕨菜为蕨类植物蕨还处于卷曲未展时的嫩叶，蕨菜是野菜的一种。它所烹制的菜肴色泽红润、质地软嫩、清香味浓，而且富含氨基酸、多种维生素、微量元素，还包括蕨素、蕨甙、甾醇等特有的营养素，被称为“山菜之王”，而且是不可多得的野菜美味。
二、蕨菜的营养价值
蕨菜嫩叶含胡萝卜素、维生素、蛋白质、脂肪、糖、粗纤维、钾、钙、镁、蕨素，蕨甙、乙酰蕨素、胆碱、甾醇。此外还含有18种氨基酸等。现代研究认为蕨菜中的纤维素可有促进肠道蠕动，减少肠胃对脂肪吸收的作用。
三、蕨菜的食用功效
1、蕨菜素对细菌有一定的抑制作用，可用于发热不退、肠风热毒、湿疹、疮疡等病症，具有良好的清热解毒、杀菌清炎之功效。
2、蕨菜的某些有效成分能扩张血管，降低血压。
3、所含粗纤维能促进胃肠蠕动，具有下气通便的作用。
4、蕨菜能清肠排毒，民间常用蕨菜治疗泄泻痢疾及小便淋漓不通，有一定效果。
5、蕨菜可制成粉皮、粉长代粮充饥，有补脾益气，强健机体，增强抗病能力。
适用人群
一般人群均可食用，尤适宜湿疹肠风热毒者。
禁忌人群
脾胃虚寒、阳虚体质者慎食;常人也不宜多食。
四、蕨菜炒肉好吃吗，怎么做呢
（一）蕨菜炒肉末的做法
1、蕨菜洗净后切成小段，蒜切碎
2、锅内烧水，水开后，把蕨菜略焯一下捞出待用
3、炒锅内倒色拉油，放肉末炒香，加少许料酒，放焯好的蕨菜段煸炒
4、煸炒几下，调味后即可出锅
（二）蕨菜炒肉的制作步骤
材料 蕨菜，辣椒3个，老抽，蚝油，盐，糖，五花肉
1、将蕨菜掐掉折不断的部分，其它全部折成段，不要用刀切。
2、蕨菜先焯下水捞出沥干。
3、五花肉先煸炒出油分，再下红椒和蕨菜翻炒。
4、加一点水焖一下后 入老抽、蚝油、盐、糖调味。
按照上面两个方法制作的蕨菜炒肉好吃，味道鲜香，令人回味，吃第一次还想吃第二次。
蕨菜炒肉好吃的程度不亚于任何的其他家常菜。学会了蕨菜炒肉的做法，嘴馋的你是不是也想试一试呢？蕨菜不但是纯天然绿色食品，还具有许都药用价值呢。上火的人也可以多吃吃蕨菜炒肉，可以清热解毒。还可以化痰止咳，甚至可以舒经活络。
