小扁豆，又叫名兵、鸡眼豆。主要产在我国山西、陕西、甘肃、河北、河南、云南等省份。大家都知道只要是豆类，对人体的营养价值都是很高的，豆类的做法也是多种多样的，那小扁豆怎么吃？怎么样烹饪才好吃呢？我们一起来看看吧。
一、小扁豆怎么吃
1、小扁豆炖番茄
材料：水1升，干小扁豆200克，橄榄油3汤匙，青椒1个，洋葱1个，番茄500克，盐适量，新鲜黑胡椒粉适量。
做法：将青椒、洋葱切碎，番茄去皮、去籽后切碎备用。取一大锅，放入水，烧开。搅拌入小扁豆，将火调小，煮到小扁豆变软，约20分钟。将小扁豆捞出放篮子里，沥干。置大煎锅于中火，放入橄榄油预热。加青辣椒和洋葱一起炒，炒至青辣椒和洋葱变软，下番茄再炒匀。加入小扁豆，加盐和黑胡椒粉调味，混匀。将火调小，再煮25到30分钟，直到小扁豆软烂即好。
2、培根蔬菜小扁豆
材料：小扁豆300克，胡萝卜1个，洋葱1个，蒜3-4粒，丁香1粒，培根100克，百里香适量，盐、胡椒粉、橄榄油适量
做法：胡萝卜和洋葱切小块。小扁豆洗净沥干水分。锅里放入2勺橄榄油，中火，放入洋葱，蒜和胡萝卜开始翻炒。翻炒3分钟以后加入培根，继续翻炒5分钟左右。等培根熟了放入小扁豆，翻炒2分钟左右。倒入水，直到食材顶部刚刚浸在水里，撒上适量盐和胡椒。把丁香丁在一小块洋葱上，放入锅里，再放入一些百里香。盖上锅盖，煮20分钟左右直到小扁豆煮熟为止即可。
3、小扁豆杂菜咖喱
材料：牛绞肉100克，小扁豆50g～80克，番茄、红萝卜、茄子、长豆、土豆适量，姜茸、蒜头茸各一汤匙，洋葱1颗，肉类咖哩粉30～50克，八角1颗，丁香2朵，桂皮1小段，咖喱叶少许，芥末籽、孜然及小茴香各1茶，糖1茶匙，盐适量调味，食油3～5汤匙。
做法：小扁豆预先浸泡两三个小时后滤干，洋葱1颗切碎，将番茄、红萝卜、茄子、长豆、土豆切丁角备用;肉类咖哩粉加2汤匙水拌成咖喱膏状待用③烧热食油，先爆香姜及蒜末，然后加入洋葱碎炒至金黄泛香。加入绞肉，炒至肉末出油，色金黄，加入香料拌炒一分钟左右后加入咖喱膏转小火炒，避免炒焦了变苦。咖喱膏拌炒均匀后，加入水，大火煮开。下小扁豆及蔬菜，煮滚后转小火慢火炖煮1小时左右或至小扁豆软绵，咖喱浓稠即可，下糖及盐调味。
二、小扁豆的功效与作用
1、小扁豆的营养价值高
小扁豆是一种营养价值特别高的粮食作物，它的果食中不但有大量的蛋白质和碳水化合物，还有脂肪和多种微量元素以及不同种类的维生素，人类食用这种小扁豆以后可以吸收多种对身体有益的营养成分。
2、小扁豆能降低胆固醇
小扁豆可以降低人体内的胆固醇，对预防高血脂和高血压有很大的好处，它能为人体提供大量的可溶性纤维，对提高身体健康水平有很大的好处，另外小扁豆中的铁含量也很高，对人类的贫血有很好的调理功效。
3、小扁豆可以预防胎儿畸形
小扁豆中有大量的天然的叶酸，也有一定数量的维生素B，这些物质进入人体以后可以直接作用于人类的神经系统，能提高神经系统的健康水平，另外叶酸对怀孕以后的女性也很重要，可以大大降低胎儿畸形的发生率。小扁豆中还有一些天然的抗氧化成分存在，这些物质进入人体以后可以提高人类身体的免没力，能减少癌症的发生，也能延缓衰老症状的出现。
以上就是对小扁豆怎么吃的回答。小扁豆营养价值高，不仅能降低人体内的胆固醇，孕妇多吃小扁豆还能预防胎儿畸形。小扁豆的做法也是跟大多数豆类一样，做法是比较简单的，只要搭配好其他食材，一定能将小扁豆的营养和口感发挥到最好。
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