独特的苦瓜烧排骨

具体步骤

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  第一步
  1.苦瓜去瓢去籽，洗净;
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  第二步
  2.再切成和排骨差不多大小的小块，加入1小勺盐拌匀，腌制20分钟;
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  第三步
  3.腌制后的苦瓜会涨出一些苦水，用流水冲洗的掉盐份和苦水，放一旁备用;
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  第四步
  4.将排骨洗净，放入冷水中焯水，大火煮沸后再略煮几分钟;
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  第五步
  5.将焯水后的排骨捞出，用流水冲洗掉浮沫，沥干备用;
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  第六步
  6.锅中放入一勺油，爆香姜蒜;
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  第七步
  7.倒入排骨，再放入1个八角和几块冰糖;
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  第八步
  8.炒至冰糖融化，排骨均匀上色;
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  第九步
  9.再倒入1勺黄酒，调入两勺生抽、半勺老抽和少许盐炒匀;
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  第十步
  10.倒入开水，水要足够没过排骨;
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  第十一步
  11.盖上锅盖，大火烧开转小火焖煮30分钟(我用的是铸铁锅,比较易熟，焖煮半个小时，排骨几乎熟透了，所以这个焖煮时间不要照搬，要根据炊具和排骨熟烂程度做调整);
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  第十二步
  12.排骨焖得差不多熟了，再下入之前处理好的苦瓜;
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  第十三步
  13.继续小火焖煮几分钟至苦瓜熟透入味即可关火;
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  第十四步
  14.出锅装盘。