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生活中有很多人喜欢吃熏鱼，那么怎样做熏鱼呢？

城里月光分类：水产品时间：2020-06-20 13:49 3895 人浏览

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关于生活中有很多人喜欢吃熏鱼，那么怎样做熏鱼呢？的3条回复

咨询该网友 小琳琳太可ai
2021-01-05 11:19

五香熏鱼材料草鱼1条，姜片2片，葱段2段，姜末1小匙调味料：绍酒1大匙，酱油2小匙，糖2小匙，五香粉1小匙，胡椒粉半小匙，麻辣油1大匙，香醋2小匙，油适量做法 1、草鱼处理干净后，将鱼皮朝下放在砧板上，斜切成块。把鱼放在碗中，加入姜片、葱段和酱油1小匙，腌10分钟备用。 2、将绍酒、糖、五香粉、香醋和酱油1小匙放入锅中，加入1杯水熬煮5分钟，盛在碗中，晾凉备用。 3、平底煎锅用中小火加热，当油温升到七成热的时候调至微火或将火关闭，把鱼入油中用筷子轻轻划动炸至表皮略黄、鱼肉发紧即可，捞出沥油。 4、再次将锅中油烧热，将鱼块入油锅再炸一次，炸至焦脆，趁热立即放入做法2腌泡至入味方可，放置15分钟以上，即可食用。小小建议： 1、将鱼肉用醋腌泡，可以使鱼刺软化、鱼骨酥烂易嚼，但在浸泡过程中要多翻动，使其入味均匀。 2、烧制好的鱼最好凉透再盛出，一来让其入味，二来热时盛出容易酥烂。 3、用冰糖或红糖会使色泽更亮丽哟。熏鱼熏鱼可以平时有空时做好，保存在冰箱中随吃随取。材料草鱼1条（约1500g），花椒20粒，八角2只，桂皮1根，头道鲜特级老抽4汤匙（60ml），料酒1汤匙（15ml），白砂糖3茶匙（15g），盐2茶匙（10g），葱丝，姜丝适量，清水150ml，油200ml（实耗20ml）做法将鱼洗净去磷去内脏，平放于案板上。用自己习惯用的菜刀沿主刺将鱼分为两片。如鱼身上有水，可用餐巾纸拍干。鱼头、鱼鳍、鱼尾无用，可弃之。把带鱼骨的那片鱼肉找骨缝切成片，厚5cm左右（骨缝处下刀十分容易切），另一片鱼肉也按大致厚薄切成片。（如还有水，用餐巾纸拍干。）调蘸料：取二十多粒花椒和一个大料用小半碗开水泡上。待五分钟后水凉了，倒入大碗。加小茴香、酱油和料酒、一共大半碗。然后按个人喜好在蘸料中加入葱丝、姜丝、鸡精、白砂糖（多些）和盐。放在手边待用。平底煎锅（别的做炸锅也可以），放中火上加热，倒入适量的油（约2cm厚），油热之后，把准备好的鱼片分批放入锅中。每次以鱼片在油中平摊不迭起为好。炸得微黄，翻过来炸另外一面。（这时鱼片会沾在一起，不必打散，这样很好翻。）两面炸好后，用漏勺捞起，略滴滴油，趁热放入蘸料。入蘸汁后，还会发出“吱-啦”一声，用筷子将鱼片掰成单块，然后捞出沥一下潮湿的汁料，放入盘中。小诀窍可以在把一批炸好的鱼片放入蘸料之后，立即在油中放入新的鱼片。炸鱼的同时，把前一批鱼片从蘸料之中捞出。炸好的鱼片在蘸料中不要超过半分钟。

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咨询该网友 叶丫丫1
2020-06-23 13:08

在做熏鱼时，我们最好使用的就是草鱼了，需要准备的调料有盐，糖，香醋，老抽，胡椒粉，油，鸡精。将鱼切好后，把鱼腌制一下，加入盐，糖，醋，老抽，胡椒粉，鸡精腌制10分钟后，起锅烧油，油温9成熟后，下入油锅炸，鱼2面金黄时，捞出，过后在复炸2分钟左右，一份熏鱼就做好了。

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咨询该网友 Wys998
2020-06-20 13:59

很多人喜欢吃熏鱼，那么怎样做熏鱼呢？，制作时，我们最好使用的是草鱼，将草鱼切成1厘米厚度的鱼片，加入盐，胡椒粉，料酒，老抽腌制10分钟入味，然后在锅里放入适量的油，当油到8~9成熟时，下入鱼片，将鱼片炸到金黄色时就可以捞出了，控油后在复炸2到3分钟左右，在控油捞出就可以了。

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