鱼去头，下颚三角单独去掉，倒过来成为松鼠头。从两侧剖开去骨剔肉。
鱼肉洗净沥干，先倾斜刀45度，切片，皮不断
再直刀切成交错菱形条纹
切好的鱼再次清洗沥干。
鱼骨鱼头清洗干净和鱼肉一起用葱段，姜丝，盐，胡椒粉腌渍10分钟。
腌渍好的所有鱼骨鱼头鱼肉拍上干淀粉。
把鱼骨鱼肉下油锅炸金黄。
番茄酱，白砂糖，加等量水，大火煮开勾芡搅拌均匀。
尝一下酸甜度做调整后，浇在鱼上
