「DIY美食」酸菜鱼

准备时间:20分钟

烹饪时间:20分钟

发布时间:2017.11.29 07:00

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主料

• 黑鱼 ：500

辅料

• 油 ：适量
• 泡椒 ：适量
• 胡椒粉 ：适量
• 淀粉 ：适量
• 干辣椒 ：5个
• 蛋清 ：适量
• 泡姜 ：适量
• 盐 ：适量
• 酸菜 ：200
• 花椒 ：几颗

具体步骤

• 
  第一步
  1.黑鱼一条，先把鱼宰杀处理干净
• 
  第二步
  2.为了好切，我把处理好鱼放冰箱冻一下
• 第三步
  3.将鱼片和鱼排鱼头分别用料酒、淀粉和1/2个蛋清和适量的盐抓匀，腌制15分钟
• 第四步
  4. 酸菜，辣椒 姜切好备用
• 第五步
  5.炒锅烧热，放入3汤匙的油，放入姜片、蒜泥 干辣椒 花椒炒香，再放入酸菜丝和泡辣椒。
• 第六步
  6.加入适量开水（水的量要能没过所有鱼片）烧开
• 第七步
  7.将鱼头和鱼排放入煮10分钟，将鲜味熬出来，将腌好的鱼片逐片放入汤中，用筷子拨散，等鱼片煮变色，用盐、鸡精、胡椒粉调味，
• 第八步
  8.砂锅烧热将煮好酸菜鱼装入 ，烧少许热油浇在鱼片上即可。

烹饪技巧

• 选用黑鱼做酸菜鱼味道更鲜美，刺也比较少

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