中国人的早餐可以说是花样众多，南北各异，有油条、包子，还有煎饼、馄饨等，就算是一天吃一样也要花好几个月才能品尝完吧。北方地区流行一种叫豆腐脑的早餐，是以豆腐为原料制成的，口感顺滑，味道独特，只是平时很难做的地道。下面一起来看看豆腐脑怎么做才能更好吃。
一、豆腐脑
豆腐脑，是利用大豆蛋白制成的高营养食品。与老豆腐 相似(老豆腐较豆腐脑稍硬，形状则相同。豆腐脑如妙龄少女，老豆腐则似半老佳人。豆腐脑多在晨间出售，老豆腐则在午后。豆腐脑浇卤，老豆腐则佐酱油等素食之。)豆腐脑，是豆腐制作过程中的半成品。熟的且热的豆浆经凝固剂接触发生反应，大豆蛋白溶胶(即豆浆)发生蛋白质聚沉，如果反应物比例合适，反应条件(温度、浓度、搅拌程度等)恰当，大豆蛋白就会完全凝固形成豆腐脑。为乾州(今乾县)四宝之一。豆腐脑是天津的传统风味小吃，早餐。当时有首儿歌：“要想胖，去开豆腐房，一天到晚热豆腐脑儿填肚肠”豆腐脑色白软嫩，鲜香可口;也是温州人最爱的早餐。
二、豆腐脑的功效
豆腐为补益清热养生食品，常食之，可补中益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃。更适于热性体质、口臭口渴、肠胃不清、热病后调养者食用。现代医学证实，豆腐除有增加营养、帮助消化、增进食欲的功能外，对齿、骨骼的生长发育也颇为有益，在造血功能中可增加血液中铁的含量;豆腐不含胆固醇，为高血压、高血脂、高胆固醇症及动脉硬化、冠心病患者的药膳佳肴。也是儿童、病弱者及老年人补充营养的食疗佳品。豆腐含有丰富的植物雌激素，对防治骨质疏松症有良好的作用。还有抑制乳腺癌、前列腺癌及血癌的功能，豆腐中的甾固醇、豆甾醇，均是抑癌的有效成分
三、豆腐脑怎么做
主料内酯豆腐 1盒 猪肉馅 30克辅料鲜香菇 2朵 色拉油 适量 食盐 适量 水淀粉 小半碗 胡椒粉 少许 小葱 2根 香菜 2根
1 将锅烧热放少许油，放入肉末煸炒到颜色发白
2 放入一颗小葱的葱花，再倒入酱油(不要用颜色特重的)煸炒均匀
3 放入2碗水，将香菇切成片放入(如果用的是干香菇要泡发后再切成片，泡发香菇的水沉淀后用来做汤更美味
4 汤烧开后，撇去浮沫，改小火(不沸腾)，然后用勺子将内酯豆腐一片片的放入汤锅中
5 用勺子舀豆腐的时候，一定要将勺子平着片下去，不要太厚了，也不要太大块了，盒里的内酯豆腐要平着一层层的片下来，每片完一层，盒里剩下的豆腐表面都是平整的状态
6 将豆腐都放入锅中以后，开中火，将锅烧开，然后放盐和胡椒粉调好味道
7 倒入水淀粉，用勺子轻轻地推动锅里的豆腐，汤变得稍微浓稠就可以了
8 最后放入另外一棵葱的葱花和香菜末，用勺子搅匀关火，喜欢香油味道的可以放少许香油调味;也可以在吃的时候放入韭菜花和辣椒油拌匀
四、豆腐脑的禁忌与副作用
平素胃寒，饮食之后不适或作闷，反胃之人忌食;患有慢性肠炎，易腹泻，腹胀，夜尿频多，遗精梦泄者忌用。豆腐脑不能与含草酸高的食物一起吃，其原因是豆腐含钙高，钙与草酸可生成难溶或不容的草酸钙，影响钙的吸收。如菠菜、竹笋、苋菜等含草酸高，但是如果将烹饪方法改变一下，还是可以的。如将菠菜、竹笋等含草酸高的食物先用开水过一下，就可除去大部分的草酸，就可以减少其影响。豆腐脑中含有极为丰富的蛋白质，一次食用过多不仅阻碍人体对铁的吸收，而且容易引起蛋白质消化不良，出现腹胀、腹泻等不适症状。
果然是慢工出细活啊，一碗简单的豆腐脑看似寻常，其实是要经过这么多工序才能制成。豆腐脑既保留了豆腐柔嫩顺滑的口感，又让调料的味道深深渗透进了豆腐，味道更鲜美。关于豆腐脑怎么做的话题，就为大家分享到这里了，像小编这样习惯偷懒的，看来只能去早餐店买豆腐脑了。
