一到夏天，寻常人家都有一道清热解毒的凉拌菜，那就是凉拌苦瓜。苦瓜具有清热解毒，祛痘等功效，是夏季一道不错的家常菜。可是苦瓜说到底还是比较苦，并不是人人都能接受的，那么在做苦瓜时需要注意一些什么呢？今天教教大家怎么煮苦瓜。
一、怎么煮苦瓜
食材明细
苦瓜 1大根，咸蛋黄 3个，黄酒 1小勺，食用油 1大勺
做法
1、咸蛋煮熟取蛋黄，加入1小勺黄酒;我用咸鸡蛋黄，所以多加了两个，鸭蛋黄最多用3个。
2、将蛋黄碾碎、碾匀;
3、苦瓜洗净，对半切开，挖去内瓤，越干净越好;
4、切成滚刀厚片;
5、将苦瓜片在淡盐水中浸泡5到10分钟;
6、沥干入沸水锅中汆烫至水再次沸腾;
7、立即捞出，入冰水中过凉，并沥干水分备用;
8、起炒锅，热锅凉油小火，下入蛋黄煸炒至蛋黄分散，开始冒小泡泡;
9、下入苦瓜片;
10、快速翻炒，至蛋黄均匀粘裹在苦瓜上，即可。
小窍门
1、苦瓜的内瓤最苦，一定要取干净，越干净越好;
2、苦瓜先泡淡盐水，再汆烫至熟，均可减少苦味儿;
3、全程用小火，不需要开大火，菜就做好了，哈哈~
4、我家蛋黄偏咸，所以连盐都省了，如果蛋黄不咸，还可以再加点儿盐。
二、苦瓜的功效
苦瓜又名凉瓜，是葫芦科植物，为一年生攀缘草本。茎、枝、叶柄及花梗披有柔毛，腋生卷须。叶子的直径达3至12厘米，有5至7道掌状深裂，裂片呈椭圆形，外沿有锯齿。春夏之交开花，雌雄同株，黄色。果实长椭圆形，表面具有多数不整齐瘤状突起。种子藏于肉质果实之中，成熟时有红色的囊裹着。苦瓜是人们喜爱的一种蔬菜，原产地不清楚，但一般认为是原产于热带地区。在南亚、东南亚、中国、和加勒比海群岛均有广泛的种植。
三、苦瓜的选购技巧
1、选购苦瓜时，着重挑选纹路密而多的商品，与纹路少的相比，这样的苦瓜味道更加浓厚。
2、苦瓜的颜色大多是翠绿色的，也是新鲜的。若发现苦瓜表面泛黄，则不宜购买，不是老的就是枯的、放置时间长的。
3、一般选择疙瘩颗粒大并切饱满丰厚的苦瓜，这样的苦瓜肉厚，反之则瓜肉较薄。
4、如果苦瓜外形像大米粒并且两头尖尖，瓜身较直，则说明苦瓜的质量比较好。
5、如果条件允许，你可以剥开看看里面的颗粒是否已经泛红，如果泛红则不宜购买，这样的苦瓜已经老了。
怎么煮苦瓜，以上为大家做出了比较详细的步骤说明，这里要强调的就是一定要将馁瓤挖干净，而且得越干净越好，因为内瓤最苦。然后泡盐水可以有效地降低苦瓜的苦味儿。苦瓜虽然不怎么好吃，但是在这个炎热的夏天，还是建议大家吃一吃的。
