提起蕨菜，相信大家都知道他的做法。凉拌或者爆炒都很好吃。饭馆里经常点的蕨菜炒鸡丝其实我们在家就可以做的哦。小编今天就来分享给大家蕨菜鸡丝的家庭版做法！学会这道菜，您可以在亲友面前露一手，再也不用下馆子啦。记得一定要挑新鲜得蕨菜！
一、蕨菜炒鸡丝的做法
原料：
蕨菜300 克，鸡胸脯肉200 克，花生油40 克，酱油适量，姜、蒜末少许。
制法：
1、将腌渍的蕨菜，先用清水泡20 分钟，脱水去盐后，切成2 厘米长的段，
备用。
2、将鸡胸脯肉切成极薄片，盛入碗内，用酱油调一下。
3、将铁锅放火上，加入花生油30 克炼熟，把鸡脯肉在热油中快炒一下，
暂放一旁待用。
4、再把锅放火上，加入10 克花生油炼熟，把碳菜炒一下，加入炒好的鸡
脯肉，放上姜、蒜未调匀，盛入盘内食用。
二、蕨菜的介绍
特点：
味道鲜美，营养丰富。
功效：
益气安神。
蕨菜是生长在海拔2000 米高山上阴冷地区的一种野菜，在黑龙江、吉
林、辽宁、内蒙古的山区和河北承德地区出产较多。它生长侠，高达1 米左
右，6 月中旬出上后10 天内采收，腌渍后出售，以保证它细嫩软脆、味道鲜
美的特点。该菜不受空气及化肥污染，并含有多种维生素和矿物质，有养心
安神、健脾开胃、生津润喉、滋补身体的作用。
蕨菜叶芽、嫩茎营养丰富，富含人体需要的多种维生素，蕨菜每100克鲜品含蛋白质0.43克、脂肪0.39克、糖类3.6克、有机酸0.45克等。
蕨菜的食用部分是未展开的幼嫩茎叶，常常利用鲜品和干制品炒菜做汤，蕨菜食用前经沸水烫后，再浸入凉水中除去异味，便可食用。经处理的蕨菜口感清香滑润，再拌以佐料，清凉爽口，是典型的绿色食品。
蕨菜的根状茎含有35-40%淀粉，可提取蕨粉为滋补食品。蕨的根茎还可供药用，具有清热、滑肠、降气、化痰、治食嗝、气嗝、肠风热毒、舒筋活络等功效。
三、蕨菜的营养分析
1、蕨菜素对细菌有一定的抑制作用，可用于发热不退、肠风热毒、湿疹、疮疡等病症，具有良好的清热解毒、杀菌清炎之功效;
2、蕨菜的某些有效成分能扩张血管，降低血压;
3、所含粗纤维能促进胃肠蠕动，具有下气通便的作用;
4、蕨菜能清肠排毒，民间常用蕨菜治疗泄泻痢疾及小便淋漓不通，有一定效果;
5、蕨菜可制成粉皮、粉长代粮充饥，有补脾益气，强健机体，增强抗病能力;
6、近年来科学研究表明蕨菜还具有一定的抗癌功效。
通过小编的分享，您一定学会了蕨菜炒鸡丝的做法了吧。不过学会是一方面，发挥又是一方面呀。小编亲身经历就是，大脑告诉自己我学会了，可手却到实际操作的时候告诉我：我不会！不过多尝试一次一定能做成功的。不妨下班后去超市买点菜尝试一下吧！
