蒜苔的腌制方法有多种，泡蒜苔，酱蒜苔，糖醋蒜苔，咸辣蒜苔等等。美味的腌蒜苔，目前受到很多人的喜爱，既然都说到这里了，常见的糖醋蒜苔的腌制的方法和具体步骤是什么呢?想知道的朋友们就跟着九州醉餐饮网的小编一起来学学吧。
一、准备食材
1、蒜苔。
2、冷清水1小碗。
3、山西老陈醋1勺。
4、食盐1/2茶匙。
5、白糖3茶匙。
二、蒜苔的处理过程
1、蒜苔用淡盐水浸泡10分钟。
2、用清水冲洗干净，控干水分的蒜苔用刀切成寸断。
3、锅内放入清水，大火烧开。
4、加入少量食盐。
5、大火煮至锅里的食盐融化，形成食盐水。
6、煮好的食盐水倒在一个干净的容器里，放在一边晾至水温约40～50度左右。
7、将切好的蒜苔放在食盐水中，放在一边浸泡4个小时。
8、用漏勺把泡好的蒜苔控水捞出。
9、捞出的蒜苔平摊在干爽的案板上，放在通风处把蒜苔表面的水分吹干。
三、腌制过程
1、锅内放入1小碗冷清水。
2、倒入1勺山西老陈醋。
3、加入1/2茶匙食盐。
4、接着放入3茶匙白糖。
5、开火熬煮2～3分钟至水开，形成糖醋汁。
6、熬好的糖醋汁倒在干净的小碗中，放在一边冷却至凉。
7、吹干的蒜苔放在干净无水无油的密封容器中。
8、倒入冷却的糖醋汁。
9、盖好密封盖，放入冰箱冷藏保存即可。
四、注意的地方
1、清洗蒜苔的时候先用淡盐水浸泡10分钟，可以起到杀菌的作用。
2、清洗好的蒜苔一定要控干表面水分，否则有生水的带入，腌制的时候蒜苔容易长毛。
3、控干水分的蒜苔切成寸断再次用盐水浸泡，一是切断后蒜苔面积小，易于入味;二也可以起到继续杀菌的目的。
4、二次浸泡的时候不要用凉水浸泡蒜苔，否则蒜苔易变质腐烂;一定要用温水浸泡，不仅蒜苔不易变质腐烂，还可以把蒜苔的辛辣味逼出，减少辛辣刺激。
5、浸泡蒜苔段的时间可以适当延长，时间太短不易入味，辛辣味的残留也重。
6、泡好的蒜苔段捞出后，也一定要放在通风处，吹干表面水分 ，否则腌制时也易长毛变质。
7、腌制蒜苔的酱料与口味可以根据自己的喜欢随意发挥，但要注意的是不管是哪一种酱料，都要保证没有生水的带入，否则腌制过程蒜苔易腐烂变质。
8、腌好的蒜苔一般第二天就可以食用，可以配粥也可以炒菜吃。
9、腌好的蒜苔放在冰箱冷藏保存，而且取出的色泽永远是翠绿色。
糖醋蒜苔的腌制方法你学会了吗？蒜苔是我们日常食用的食材，它含有的辣素具有杀菌的功能。因此蒜苔的吃法也就多种多样。也就出现了腌制蒜苔这种吃法。但是蒜苔腌制的过程虽然不是很复杂，但是注意的地方却很多，才能腌制出酸脆可口的味道。如果学会了，就动手试试吧。
