牛肉拌面是一种很受欢迎的安徽特色小吃。这么一个色香味俱全的美食，每每想起就让人垂涎不已，那么有没有什么好的办法可以让我们很容易的在家就能够吃到我们美味的牛肉板面呢？接下来就让我们大家就来一起探讨牛肉板面怎么做吧。
牛肉板面怎么做
一、牛肉板面配料
⒈大料
香叶1小把、白蔻1小撮、香砂1小撮、辛夷1小撮、山奈1小撮、桂皮一小把、草果3个、良姜2-3个、香果2-3个、砂仁1小撮、栀子5-6个、草蔻2-3个、香桂一小把、白芷1小撮、肉蔻2-3个、八角1小把、陈皮1小撮、红蔻1小撮、干姜1小撮、荜拨1小撮、甘草1小撮。
⒉小料
丁香1小撮、花椒1小把、小茴香1小把、红曲米1小把
⒊其余调料
牛肉200克、番茄酱6小勺、蒜蓉酱2小勺、葱1根、生姜1小块、牛油2斤、鸡油或豆油1斤，干红辣椒60克。夏天时可以全部用牛油炼制，但冬天冷，易腻嘴，可以掺加鸡油或豆油。
二、牛肉板面的做法
1、先把圆形香料的砸开，牛肉切成小块，牛油和鸡油按比例称好，葱切成葱段，姜切成片，中草药分大小料抓好，番茄酱、蒜蓉酱准备好。
2、把牛油烧化，等油温降凉后，倒入所有的小料，记住一定用小火，慢火慢熬制，板面的小料熬制40分钟，边熬料边搅拌，其中30分钟时放入葱段，一起再炸10分钟。等到葱段变黑时捞出扔掉。
3、然后关火降温，同样等温度降下去后，把板面大料，放进锅内，用低温慢慢炸制，一般隔一会搅拌一下，使其受热均匀，同样熬制40分钟，等30分钟时放入生姜片，再熬制一会。等生姜水分干时，就可以了。但大料不捞出来，留在里面。
4、炸辣椒，此时应合适掌握油温，不停翻炒辣椒，如果辣椒炸黑，此时辣椒不辣，油辣，辣椒红的话，此时辣椒辣，油不辣。然后往锅内放入少许凉水，(开始一定要滴水，热油滴水要爆，此时注意安全，这也是这个配方不好的原因之一)记住一定把火熄灭或者把锅端到地下，这时一定要用锅盖挡住一下，反反复复倒入2-3次凉水，等油温凉一下，放入生肉，牛肉放的早，油温大，导致牛肉过硬，牛肉放的晚，可以很好控制，做出来的牛肉嫩。用小火把牛肉炸好后，关火等油温再两下。
5、油温降下去后，放入6-7勺番茄酱，番茄酱的多少决定于，以后兑水的多少。开小火炸一会，此时要不停铲锅底，等番茄酱炒好后，然后放入蒜蓉酱，再搅拌2分钟，最后撒上少许孜然粉，就是孜然粒打成的粉末。
6、关火，盖上锅盖，等油料凝固好，即可食用，保质期可以3个月以上。
三、牛肉板面臊子的做法
⒈先把水烧开，按比例放入凝固的板面料，一般水是料的两倍
⒉然后放入鸡精一把、味精一把、盐2把，或者再放点孜然面也行
⒊鸡精可以换成鸡粉也行，盐的话，可以根据各地的要求适当调配
⒋然后把汤锅放在火上。用火保持小开，这是可以把煮好的鸡蛋放进去卤着
⒌这样就可以食用了。
四、牛肉板面面条制作
⒈面粉一般选用高筋粉或者饺子粉也行，比例的话，2斤面加20克盐加4克蓬灰加水适量，水是根据情况而定，夏天用水少点，和面偏硬点，冬天用水多点和面偏软点
⒉夏天一般现和现用，冬天可以头天晚上和，第二天白天用
⒊面醒发30分钟后，便可制成小面棒，然后撒上淀粉，防止粘在一起
⒋然后等面棒再醒会后，用小擀面杖先擀面棒两头，然后都擀均匀后，便可以手工举过头顶边摔边抻制成板面，也可以选择机器压成板面或细面条。小碗8根面棒，大约3.8两，大碗12根。大约4.5两。
⒌最后找一个小锅，煮开水，放入面条，等水开第二次时，放入白菜或者菠菜等，再煮开等一会，就可以把面条捞出来，再舀上事前做好板面臊子，捞上几个辣椒，加上鸡蛋，一碗牛肉板面就做好了。
我们的牛肉板面怎么做？相信看了我们这篇文章的朋友，我们就再也不会为了想吃到一份劲道的牛肉板面而苦闷了，大家都有点想跃跃欲试了吧，那么你准备好了么？让我们一起准备好材料，在家好好地为自己或者是家人煮一碗这么让人眼馋嘴馋的牛肉板面吧。
