番茄鱼是鱼的一种家常做法。番茄鱼做出来会有酸甜的味道，但是它又没有糖醋鱼那种粘稠的感觉。番茄鱼并不是将番茄与鱼一起烹煮这么简单，怎样做蕃茄鱼，这还需要一些烹煮的技巧。只有这样做出来的番茄鱼才不会鱼与番茄分离。
怎样做蕃茄鱼
一、蕃茄鱼
材料：鲤鱼450克番茄100克猪肉馅50克辅料油适量盐适量醋适量生抽适量葱适量料酒适量胡椒粉适量面粉适量花椒大料适量味精适量姜适量蒜适量
做法：
1.准备所有材料。
2.把鱼切成大块。
3.放入胡椒粉和料酒，腌制半小时。
4.番茄去掉皮，切成块状。
5.把鱼块的两面都裹上干面粉，然后抖掉多余的面粉。
6.把裹好面粉的鱼块放入油锅里炸成金黄色。
7.炒锅里倒入适量油，放入花椒和大料。
8.倒入猪肉馅翻炒至变色。
9.然后倒入葱姜蒜炒香。
10.倒入番茄块翻炒。
11.加入盐，翻炒至番茄出汁。
12.把炸好的鱼块放倒入翻炒。
13.加入适量醋。
14.加入生抽。
15.关火，加入味精。
16.盛盘后撒上些香菜碎，会更好吃。
二、酸菜鱼
材料：鱼400克酸菜200克辅料油适量盐适量姜适量生抽适量料酒适量鸡粉适量蚝油适量
做法：
1.鱼洗净
2.酸菜洗净切丝
3.锅中放油加入姜丝，加入鱼加入盐，料酒，两面煎熟
4.再加入酸菜，
5.蚝油，生抽，鸡粉煮熟即可
三、蒸鱼
材料：鱼200克辅料水适量盐适量生姜适量
做法：
1.将鱼洗干净抹盐备用
2.将肉剁成肉末，调好味
3.将肉放入鱼的肚子里
4.锅中加入适量的水
5.将鱼放到锅上隔水蒸20分钟左右
6.美味的蒸鱼就做好啦
四、水煮鱼
材料：鱼1500g，淀粉30ml，豌豆淀粉、花椒1大把，30-50粒的样子、姜1块，俩大拇指头大小、油10ml+40ml、料酒70-100ml、干辣椒50ml，干辣椒面(末)、豆瓣酱200ml、蒜1个、盐2勺
做法：
1、鱼肉片，鱼头鱼排洗净沥干分装两盆。盐、淀粉、料酒搅匀调成腌味汁倒入鱼肉片，鱼头鱼排码匀腌制待用。蔬菜按菜性淘洗择净待用。姜、蒜切片(末)待用
2、锅内入油(10ml)大火烧热，转中小火下豆瓣酱、姜、蒜、一半花椒慢炒至油红出香，倒入高汤(清水)，入鱼头、鱼排、配菜，转大火煮沸。
3、转小火，捞出所有菜料装盆待用转大火再次烧沸汤水，入鱼片略煮(60s以内)鱼肉开始泛白立即关火，起锅倒入菜盆，撒剩余的花椒、干辣椒面
4、锅内再入油(40ml)，大火烧旺关火，将油泼进菜盆里嘶啦啦搞定
学会怎样做蕃茄鱼之前，要先学会选择材料。在选择番茄的时候，不能选择过大的番茄，一条鱼放入过多的番茄必然会有过重的番茄味。一旦，番茄的味道掩盖住了鱼的味道 ，番茄鱼也就失去了它本身的味道。做好番茄鱼，必须将番茄与鱼融为一体。
