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怎么样腌酸菜

2018.02.05 06:24 来源:网友投稿 浏览:5633

酸菜是我们大家平时都非常喜欢吃的一道菜,因为它的口味是非常的好,刚好对我们人体的食欲的增加是非常的好,平时我们大家因为一些疾病之类的,感觉没有什么胃口,就可以吃一些酸菜,那小编我带大家了解一下怎么样腌酸菜

怎么样腌酸菜?

一、腌酸菜的做法

先准备一个容器,有缸最好,我用的大塑料桶;再找一块大石头,找不到大石头用重的东西比如一大通水视容器的大小决定买几颗大白菜,原则是白菜紧紧的塞进去,可以冒一点尖大白菜买回来剥去外层不新鲜的叶子(剥去的叶子不要扔还有用)不用洗,每颗白菜用一大把粗盐涂表面,然后紧实的码在容器中,把所有白菜都抹上盐,塞紧,把剥下来的叶子盖在最上面这样放置1-2天让白菜出一些水,然后直接往容器中倒入清水(水不能倒太满,温度一高水就涨高,会流出来),压上大石头或重物,就不用管它了一个月左右时间,待到白菜有很重的酸味,通身变成透明,就腌好可以吃了

小贴士

1.腌酸菜适合在冬季,天气太热酸菜容易烂;腌的过程味道会很大,不适合放房间里,可以放在阳台稍微能晒一点太阳光的地方,偶尔晒一点太阳能更好发酵,但也不易过度日晒

2.容器中一定不能有油,腌酸菜最怕的就是沾到油,沾到油酸菜就烂了

3.一开始的几天,最上面的白菜可能会露出水面,过几天就下去了,下去以后,水位要盖过白菜,否则容易烂

4.腌好的酸菜还是继续放在容器里不用管它,想吃就捞出来一颗或者半颗

二、几种腌制酸菜的方法

1.泡辣茄条

大小中等鲜茄子2000克,老盐水2000克,红糖20克,干红辣椒100克,食盐50克,白酒15克,香料包1个。

将茄子去蒂(留1厘米不剪)洗净把各种调料拌匀装入坛中,放入茄子和香料包,用竹夹卡紧,盖上盖,添满坛沿水,泡15天左右即成。

2.什锦泡菜

圆白菜、蒜苔、葱头、青笋、黄瓜、鲜红辣椒、萝卜、扁豆、嫩姜、大蒜各250克,干辣椒100克,花椒100克,老姜100克,食盐150克,白酒40克,红糖80克。

将泡菜坛消毒洗净,用净布擦干水分。把2公斤凉开水注入坛内,放食盐干辣椒、花椒、老姜、红糖、白酒制成泡菜水。把要泡的各种菜全部择洗干净晾干放入坛中,盖好盖,添足坛沿水,要经常检查坛沿不能缺水,如此泡制7-10天即可。

3.泡洋姜

洋姜5000克,盐1000克,辣椒500克,五香粉100克,陈皮80克,花椒9克,生姜片5片。

预备泡菜坛子,里外洗净,用干布擦干;

把洋姜去皮,洗净,切片,晒成半干,与上述调料拌匀,放入坛中,封好口腌制1个月后即可。

4.糖醋黄瓜

嫩黄瓜5000克,白糖250克,盐250克,醋20克。

将黄瓜洗净,切开,把籽去掉,晾至半干,然后浸泡在白糖、醋和盐调成的溶液中,密封15天可。

5.泡萝卜条

鲜嫩白萝卜1000克,凉盐开水1000克,白酒100克,干辣椒30克,糖8克,盐25克,花椒3克。

将萝卜削去顶须洗净晾干,然后切成适当的长条,放置室外晾晒至发蔫;

将干辣椒、糖、花椒、盐、白酒及白萝卜条拌匀放入坛中,倒入盐水。坛边用水密封保存5天后,即可食用。

6.泡什锦菜

大白菜,蒜瓣,茭白,蒜薹,苦瓜,扁豆,葱头,苔菜,萝卜,盖菜,青笋,黄瓜,嫩姜芽,鲜红辣椒共2800克,干辣椒100克,花椒120克,老姜120克,食盐150克,白酒40克,红糖80克。

将泡菜坛洗净,用净布擦去水分。把2公斤凉开水注入坛内,下食盐、干辣椒、花椒、老姜、红糖、白酒等,成为泡水;

把要泡的各种菜全部择洗干净,晾干,放入坛中;

盖好坛盖,添足坛沿水,并经常进行检查,不使坛沿内缺水。如此泡制7-10天,即可食用。

以上内容就是对怎么样腌酸菜这个问题的回答,其实腌制酸菜的过程是比较复杂的,并不像我们想象的那么容易,因为它的整个流程对我们厨艺这方面是相当考究的,没有一定功底的人,就无法全完做出好吃的腌酸菜的,需要经过多次磨炼。

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