松花蛋就是皮蛋吗？我们在日常生活中难免会碰到类似的问题，如 桂圆是龙眼吗？等等，在这里我要告诉大家的是，松花蛋实际上就是皮蛋。还可以被称为是变蛋等，它是中国的汉族人发明的蛋加工食品，同时也是一种在中国特有的食品，具有特殊风味，能够促进食欲。我们都知道，皮蛋非常的好吃，看起来也很好看。在切成瓣状之后淋上特制的汁水，略带一点苦味。剩下的都是香味。格外好吃。 下文将为大家介绍，松花蛋和皮蛋是什么关系？
一、松花蛋就是皮蛋吗
松花蛋就是皮蛋
二、皮蛋和松花蛋有什么区别
没有区别，皮蛋就是松花蛋，她们是同一个东西，叫法不同而已。专业的说，皮蛋又叫变蛋、松花蛋，和咸蛋、糟蛋同属于腌制蛋。只是皮蛋打开表面有松花状的花纹，所以称松花蛋。但是，有的皮蛋表面则没有形成松花状的花纹，但这两者并没有本质区别，只是人们习惯把表面形成松花的称为松花蛋而已。而且，市面上卖的也多是有松花的松花蛋，因为口感更好。
三、皮蛋形成松花的原因
皮蛋形成松花是经过一场化学反应的：蛋白的主要化学成分是一种蛋白质。禽蛋放置的时间一长，蛋白中的部分蛋白质会分解成氨基酸。他的化学结构有一个碱性的氨基-NH2和一个酸性的羧基-COOH，因此它既能跟酸性物质作用又能跟碱性物质作用。
所以，人们在制造松花蛋设计，特意在泥巴里加入了一些碱性的物质，如石灰、碳酸钾、碳酸钠等。它们会穿过蛋壳上的细孔，与氨基酸化合，生成氨基酸盐。这些氨基酸盐不溶于蛋白，于是就以一定几何形状结晶出来，形成了漂亮的松花。漂亮的松花，正是这些氨基酸盐的结晶体。这也就是为什么我们吃皮蛋的时候觉得气味很冲的原因，因为里面有碱，而过于冲鼻的话可能碱大了哦。
松花蛋碱味太大怎么办很多人反应每次吃皮蛋总是有很大的碱味，影响了口感，也影响了美味。其实，觉得碱味重，可以放点醋、酱油、生姜、大蒜等调味品，能除去皮蛋的碱味,同时有杀菌消毒的作用。我们经常吃的一道菜品是姜汁松花，松花蛋加入姜醋汁后，不仅去除了碱涩味，口感更好，从营养上讲，也是有特殊道理的。而且，松花蛋在制作过程中会产生少量的铝，对人体有害,而姜中的姜辣素及醋中的醋酸都有分解其毒性的作用。
松花蛋就是皮蛋吗？通过上文的介绍与描述，我们不难看出，实际上松花蛋就是皮蛋。另外，我们还要注意的是，松花蛋这个叫法和我们中国的松花江实际上没有任何关系。就像龙眼一样 ，和龙其实么有什么实质上的联系。只是因为外表形似而已。另外，松花蛋这个名字也不同程度上能够勾起食欲。上文已经介绍了松花蛋就是皮蛋。其次还介绍了皮蛋形成松花的原因。另外对松花蛋的营养结构进行了介绍。松花蛋实际上就是皮蛋。
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