中国有很多的传统习俗沿用至今，比如每年过春节前都要做腊肉、香肠，这个习俗可不是不是局部小范围的而是全国性大范围的人们都在做的，不管南方还是北方，一到春节前家家户户都会做的，而且还是年年都要做的。每当大部分人都在做腊香肠的时候，就说明快过年了，腊肉香肠已经成了年味儿的首要出席代表了。那么说到香肠，可能大家就会有疑问，腊香肠是怎么做的呢?小编就来给大家科普科普腊香肠的做法。
腊香肠的做法
主要原材料就是猪肉
辅料：辣椒面、花椒粉、胡椒面、冰糖粉、白酒、盐、鸡精、生姜蒜末、淀粉。
首先选猪肉的话，要选三分肥七分瘦的新鲜猪肉，也可以单选里脊肉作为瘦肉，再加点肥的进去，选好肉以后有一个特别的注意事项，选好做香肠的这部分肉千万不要水洗，洗过的肉做腊香肠容易变质滋生细菌。
接下来就是把选好的肉全部切片，但是也不要切的太薄了。切好后把上面提到的辅料全部放进去，然后用手揉捏半个小时左右，让各种辅料更好的融入肉里，为了避免后面煮香肠吃的时候容易散，所以可以适量的放些淀粉进去，至于放辣椒和花椒可以根据口味进行减少或增加。(如果有不喜欢吃辣的朋友可以不放把香肠做成广味的)捏好的肉就放在盆里让它腌制四个小时左右。
在腌制肉的时候，洗肠衣。先将肠衣翻一点过来，然后往里面灌水边灌水边抖动，这样做肠衣更容易翻出来，然后放盐搓洗，冲洗一遍后再放干面粉再吃搓洗，主要就是要把肠衣上面的肥油全部搓掉同时也可以去味，到最后还有肥油的话就需要再次处理，最好用西餐刀，没有的话也可以用菜刀刀背来刮肥油，这样就不容易把肠衣刮破，刮完油之后再用盐搓洗一遍。
前面两个步骤都完成了的话，就可以开始灌香肠了，灌香肠的时候最好灌紧一点，只要不把肠衣灌破的情况下，只要里面没空气的话，最好不要扎洞;这样后面蒸香肠的时候不容易流油出来。
灌香肠的时候一般都是冬季，所以灌好后挂在通风的地方晾晒几天，看着有点焉了干燥了就可以收进去了，然后可以放冰箱里面也可以烟熏一下。这些都做好了香肠就制作完成，也可以做着吃了。
以上就是川味香肠的做法，眼看就快过年了。如果有喜欢吃腊香肠的朋友，可以在空闲的时候自己制作香肠了，不过现在生活也方便太多了，有嫌麻烦的朋友也可以到街边去进行机器灌香肠，不过机器灌的话肯定就没有自己制作的乐趣和做好后的成就感了，毕竟自己亲手做的肯定要比外面的干净卫生许多，制作细致一点后面吃起来口感都会不一样，而且还是深刻记忆的菜肴。
