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大杂烩炒
美味的李鸿章杂烩
美味的李鸿章杂烩

美味的李鸿章杂烩

准备时间:无
烹饪时间:30分钟
发布时间:2018.02.14 12:31

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主料

  • 玉兰片 ：适量
  • 冬菇 ：适量
  • 干贝 ：适量
  • 水发腐竹 ：适量
  • 鱿鱼 ：适量
  • 油发鱼肚 ：适量
  • 熟火腿 ：适量
  • 虾 ：适量
  • 鱼肉 ：适量
  • 熟白鸡肉 ：适量
  • 海参 ：适量
  • 鸡肉 ：适量
  • 菠菜 ：适量
  • 鸽蛋 ：适量

辅料

具体步骤

  • 第一步
    1. 将海参、鱼肚、玉兰片、腐竹、熟猪肚、火腿40克、熟鸡肉40克均切成5厘米长、1厘米宽的片。熟鸡肉10克、火腿10克切成丝待用。鸽蛋入冷水煮熟，剥壳等用。
  • 第二步
    2. 将各种切好的片、虾、鸽蛋、香菇、葱段、姜片下锅，注入鸡汤，放入调料，烧烩入味后，拣去葱姜。
  • 第三步
    3. 取大碗1只，从烧烩的各种原料中先将捍菇拣出，面朝下放在碗底，其它各种原料按花色搭开，整齐地码排入碗内，并将各种碎料放入，浇入烩烧原汤，上笼蒸十分钟取出。滗原汤于锅中，再将碗翻扣在大汤盘中，周围用鸽蛋围边。火腿丝与熟鸡丝交叉放在香菇四周。
  • 第四步
    4. 锅中原汤上火烧开，勾米汤芡，淋入熟猪油，浇于杂烩上面。最后，香菇顶上入熟咸鸭蛋黄，菠菜梗倒插其上即成。

烹饪技巧

  • 李鸿章在一次宴请外国宾客时，厨师们做得这海鲜杂烩受到外国宾客的喜爱，但因为这道菜并没有特别的名字，随后，外国宾客就将这道菜称为“李鸿章杂烩”

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